Gehaktballetjes in champignonroomsaus

Bereiding

1. Gehaktballetjes: Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes — behalve de bakboter — in een kom en kneed goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Voeg wat extra paneermeel toe als het gehakt te ‘nat’ is. Draai met je handen kleine gehaktballetjes van het gehakt — ik kon circa 30 kleine gehaktballetjes van het gehakt draaien, maar een paar minder of meer is prima.
2. Verhit de koekenpan met een scheutje bakboter en bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur rondom goudbruin en net gaar. Schep de gehaktballetjes uit de pan op een bord met keukenpapier en laat uitlekken.
3. Champignonroomsaus: Doe indien nodig wat extra boter of olie in de koekenpan (als het bakvet te donker of zwart is kun je het vet beter wegdoen en de pan schoonvegen met keukenpapier) en voeg de sjalot en knoflook toe. Fruit 2 minuten op laag vuur tot ze zacht, maar niet gekleurd zijn.
4. Voeg de bloem toe en bak circa 5 minuten op laag vuur, zodat de bloem kan garen (voeg wat extra boter toe als er te weinig vet in de pan zit en de bloem ‘droog’ bakt).
5. Voeg de bouillon toe en breng de saus al roerend met een garde aan de kook, tot je een gladde en dik gebonden saus hebt — je hoeft misschien niet alle bouillon te gebruiken.
6. Voeg de room en champignons toe en laat de saus circa 8 minuten op laag vuur pruttelen, tot de champignons zacht zijn en de saus een mooie dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
7. Voeg de gehaktballetjes en peterselie toe aan de saus en warm even mee.