Groentesoep met gehaktballetjes

Annemiek
Hoofdgerecht
6 personen
3 uur en 35 minuten
Groentesoep met gehaktballetjes (zoals oma die maakte!)

Groentesoep met gehaktballetjes zoals oma die vroeger maakte: met een krachtige zelfgetrokken vleesbouillon, kleine soepballetjes en lekker veel groenten. Dit is geen snelle soep uit een pakje, maar een pan die rustig mag trekken. De bouillon maak je van mergpijpjes en schenkel; dat geeft de soep die volle, ouderwetse smaak. Het kost vooral wachttijd, maar je kunt de bouillon en gehaktballetjes makkelijk een dag van tevoren maken.

Bouillon trekken
Voor de lekkerste groentesoep begin je met koud water en laat je de mergpijpjes en schenkel rustig trekken. Schep het schuim dat boven komt drijven weg; zo blijft de bouillon helder. Het vlees van de schenkel kun je later klein snijden en terugdoen in de soep.

Soepballetjes maken
Omdat de bouillon al veel smaak en wat vet bevat, gebruik ik het liefst mager rundergehakt of rundertartaar. Gewoon rundergehakt of half-om-half gehakt kan ook. Draai kleine balletjes, dan garen ze snel en het eet smakelijker.

Vooraf maken
De bouillon kun je prima een dag van tevoren trekken. Laat afkoelen, bewaar afgedekt in de koelkast en schep eventueel gestold vet van de bovenkant. Ook de gehaktballetjes kun je alvast draaien en afgedekt in de koelkast bewaren.

Lekker erbij
Serveer deze groentesoep met warm stokbrood en kruidenboter. Als lunch of lichte maaltijd is de soep zo al heerlijk, maar met brood erbij maak je er een complete maaltijd van.

Meer ouderwetse soeprecepten
Zin in meer klassieke soep? Maak dan ook eens mijn ouderwetse kippensoep, bruine bonensoep met spek en rookworst of erwtensoep.

Hollandse recepten, Hoofdgerechten, Soeprecepten

Start met koken