Kaaskroketjes

Annemiek

6 december 2023

Hapje

25 stuks

60 minuten +

Deze kaaskroketjes met romige kaasragoutvulling zijn een van mijn guilty pleasures. Heerlijk als borrelhapje met een mosterd-, of zoete chilisausdip, maar ook lekker als voorgerecht geserveerd met wat zachte slasoorten lichtjes aangemaakt met honing-mosterddressing.

Boeren Juweel

Voor de allerlekkerste kaaskroketjes gebruik je natuurlijk de lekkerste kaas. In dit recept gebruik ik Boeren Juweel van Hoogendoorn Kaas. Ik moet eerlijk bekennen dat ik deze kaas tot voor kort nog niet kende. Door de samenwerking die ik heb met Hoogendoorn Kaas krijg ik elke maand een lekkere kaas opgestuurd om te proeven en vervolgens bedenk en maak ik hier een lekker recept mee om met jullie te delen. Deze maand kreeg ik de Boeren Juweel thuisgestuurd.

Na het eerste hapje was ik verkocht. Hij is romig, fluweelzacht en bomvol smaak! (Lees hier de uitgebreide omschrijving van de Boeren Juweel en lees ook wat andere mensen ervan vinden.) Boeren Juweel is sinds een paar weken verkrijgbaar en vaak voor de kerst alweer uitverkocht. Wil je dus een stukje proeven, of hem net als ik verwerken in deze heerlijke kaaskroketjes, dan moet je er snel bij zijn!

Hoogendoorn Kaas

Hoogendoorn Kaas heeft de grootste voorraad Boeren Juweel gerijpt en in de verkoop, maar grijp je onverhoopt toch mis dan kun je hem vervangen door een andere romige, belegen (boeren)kaas naar keuze. Ze hebben een groot online assortiment kazen en delicatessen waar je uit kunt kiezen, of vraag naar een lekker alternatief in hun marktkraam (kijk op hun website voor voor de marktlocaties), dan kun je meteen een stukje proeven. Gebruik liever geen kant-en-klaar geraspte kaas uit een zakje, die smelt en smaakt minder goed en dat proef je terug.

Meer lekkers

Benieuwd welke recepten ik nog meer met Hoogendoorn Kaas maakte? Je vindt ze hier op een rij. Smaken deze kaaskroketjes naar meer? Wat denk je van de klassieke rundvleesbitterbal? Ook die maak je lekker en eenvoudig zelf.

Seizoensrecepten, Winterrecepten, Kerstrecepten, Oud-en-nieuwrecepten, Voorgerechten, Voor bij de borrel

Start met koken

Ingrediënten

Met dit recept maak minimaal 25 kaaskroketjes

60 g ongezouten roomboter
80 g bloem
450 ml groentebouillon
50 ml slagroom
200 g Boeren Juweel (Hoogendoorn Kaas)
1 el grove mosterd
2 gelatineblaadjes, minimaal 15 minuten geweekt in koud water

Voor het paneren

Patentbloem
5 eieren (2 hele eieren + 3 eiwitten), losgeklopt
Paneermeel
Panko
2 el fijngehakte, of gedroogde peterselie

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Kaasragout (dag van tevoren): Smelt de roomboter in een ruime pan. Voeg in een keer de bloem toe en roer met een garde door. Verwarm circa 10 minuten op heel laag vuur tot de roux naar koekjes ruikt. Roer regelmatig door. De bloem mag eigenlijk niet kleuren, of slechts heel licht kleuren.
Voeg de bouillon en room in drie delen toe terwijl je goed roert met de garde. Voeg steeds pas het volgende deel toe als ragout glad is en er geen klontjes meer zijn.
Voeg de kaas en mosterd toe en roer tot de kaas gesmolten is. Zet het vuur uit. Knijp de gelatine uit en roer door de ragout.
Schenk de ragout in een ovenschaal of op een groot plat bord en strijk de bovenkant glad. Laat afkoelen tot de ragout stevig is en dek hem af. Zet een nacht in de koelkast om op te stijven.
Paneren: Zet drie diepe kommen klaar met: bloem, ei en het paneermeel vermengd met panko (gelijke delen) en peterselie. Vul de kommen royaal zodat je goed kunt paneren en leg een lepel in de kom bij het ei en de paneermeel zodat je daarmee de kroketjes kunt omdraaien en je handen (redelijk) schoon blijven. Snijd de ragout in blokjes van 25 gram en rol er balletjes van. Rol de balletjes op een licht bebloemd aanrecht uit tot kroketjes. Wentel de kroketjes nu één voor één door de bloem, het ei en tot slot de paneermeel/panko. Herhaal deze stappen zodat ze dubbel gepaneerd zijn. Leg de kaaskroketjes voor frituren 15 tot 20 minuten in de diepvries, of minimaal 40 minuten in de koelkast, zo zullen ze tijdens het frituren minder snel openbarsten. Als je ze langer wilt bewaren kun je ze invriezen.
Frituren: Verwarm de frituur voor op 180 graden. Frituur de kaaskroketjes (niet teveel tegelijk) circa 2 – 3 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!