Kerriesoep met kip en rijst

Annemiek

15 februari 2023

Hoofdgerecht

3 personen

30 min

Deze kerriesoep met kip en rijst is verrijkt met romige kokosmelk. De appel maakt hem lekker fris en fruitig. Het is een heerlijke soep die snel op tafel staat. Lekker om te serveren met stokbrood of naanbrood.

Menu, Hoofdgerechten, Kiprecepten, Snelle recepten, Soeprecepten

Start met koken

Ingrediënten

Scheutje zonnebloem- of arachideolie
1/2 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 knoflookteen, gepeld en fijngehakt
1/3 rode peper, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
1 friszure appel, geschild en in blokjes gesneden
1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 tl kerriepoeder
Stukje verse gember, geraspt
1 stengel citroengras, gekneusd
1/2 l kippenbouillon
2 kipfilets, in blokjes gesneden
1/2 kopje basmatirijst
Goede scheut kokosmelk

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tip! Je kunt het citroengras ook weglaten en de soep achteraf op smaak brengen met een beetje citroensap.

Bereiding

Verhit een kookpan met een scheutje olie en voeg de ui, knoflook en rode peper toe. Bak op middellaag vuur tot de ui zacht is.
Voeg de appel, aardappel, kerriepoeder, gember, citroengras en bouillon toe en breng al roerend aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken.
Verwijder het citroengras en pureer de soep met de staafmixer.
Kruid de kipfilet met zout en peper en voeg de kip, rijst en een goede scheut kokosmelk (naar eigen smaak) toe aan de soep. Laat circa 8 – 10 minuten zachtjes koken, tot de kip en rijst gaar zijn.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(21 stemmen)

Geen reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Dit vind je misschien ook leuk

Bewaren

Lunch

30 min

Bladerdeegtaartje met aardappel, spekjes en camembert

18 april 2024

Een hartig bladerdeegtaartje met aardappel, spekjes en camembert. Leuk om te serveren als voorgerecht op een bedje van veldsla,...

Bewaren

Hoofdgerecht

45 min

Koe loe yuk

16 april 2024

Ben jij ook zo dol op koe loe yuk van de Chinees? Krokant gefrituurde varkensvleesballetjes geserveerd in of met...

Bewaren

Ontbijt

60 minuten +

Biscoff chocolade babka

13 april 2024

Een heerlijk, gevlochten zoet en luchtig brood gevuld met romige Biscoff speculoospasta en Biscoff melkchocolade met crunchy speculoosstukjes. Geloof...

Bewaren

Hoofdgerecht