Kerriesoep met kip en rijst

Annemiek

15 februari 2023

Hoofdgerecht

3 personen

30 min

Deze kerriesoep met kip en rijst is verrijkt met romige kokosmelk. De appel maakt hem lekker fris en fruitig. Het is een heerlijke soep die snel op tafel staat. Lekker om te serveren met stokbrood of naanbrood.

Menu, Hoofdgerecht, Kiprecepten, Snel, Soep

Start met koken

Ingrediënten

Scheutje zonnebloem- of arachideolie
1/2 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 knoflookteen, gepeld en fijngehakt
1/3 rode peper, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
1 friszure appel, geschild en in blokjes gesneden
1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 tl kerriepoeder
Stukje verse gember, geraspt
1 stengel citroengras, gekneusd
1/2 l kippenbouillon
2 kipfilets, in blokjes gesneden
1/2 kopje basmatirijst
Goede scheut kokosmelk

Tip! Je kunt het citroengras ook weglaten en de soep achteraf op smaak brengen met een beetje citroensap.

Bereiding

Verhit een kookpan met een scheutje olie en voeg de ui, knoflook en rode peper toe. Bak op middellaag vuur tot de ui zacht is.
Voeg de appel, aardappel, kerriepoeder, gember, citroengras en bouillon toe en breng al roerend aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken.
Verwijder het citroengras en pureer de soep met de staafmixer.
Kruid de kipfilet met zout en peper en voeg de kip, rijst en een goede scheut kokosmelk (naar eigen smaak) toe aan de soep. Laat circa 8 – 10 minuten zachtjes koken, tot de kip en rijst gaar zijn.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!