Deze knolselderijpuree met krokant gebakken vis (kibbeling) is echte verwennerij. Romige puree van knolselderij en aardappel, met daarop goudbruine stukjes witvis in een luchtig bierbeslag. Ik haal de vis het liefst vers bij de visboer. Kabeljauw is klassiek, maar koolvis of schelvis werkt net zo goed en is vaak een stuk voordeliger.
Voor een snelle variant kun je ook verse kibbeling halen bij de viskraam, of kibbeling uit de winkel gebruiken die je thuis even opwarmt. Maar zelfgebakken vis is het allerlekkerst en helemaal niet zo moeilijk. Het geheim zit in het beslag: met ijskoud bier wordt het korstje extra knapperig.
Knolselderij geeft de puree een frisse, licht nootachtige smaak die perfect past bij vis. Met een flinke schep crème fraîche wordt hij lekker smeuïg. Ik zet er een partje citroen en een sausje bij. Een frisse komkommersalade of wat sperziebonen maken het bord compleet.
Gebruik het bier echt ijskoud, want een koud beslag in hete olie geeft het knapperigste korstje. Bak niet te veel vis tegelijk. Anders koelt de olie af en wordt de kibbeling vet in plaats van krokant. Geen thermometer? Houd de steel van een houten lepel in de olie. Borrelt het er meteen omheen, dan is de olie heet genoeg.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Tips en variaties
Welke vis? Kabeljauw is klassiek, maar koolvis, schelvis, wijting of pollak zijn net zo lekker en vaak goedkoper. Gebruik je diepvriesvis, laat die dan goed ontdooien en dep extra goed droog.
Kibbeling in de airfryer? Haal de vis dan door bloem, losgeklopt ei en panko, besprenkel met een beetje olie en bak in ca. 10 minuten op 200 °C. Keer halverwege.
Puree van tevoren maken: de knolselderijpuree kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm hem al roerend op in een pan, met een scheutje melk als hij te stevig is geworden.
Bereiding
Doe de aardappel, knolselderij en knoflook in een ruime pan en voeg zoveel water toe dat ze net onder staan. Voeg een snuf zout toe, breng aan de kook en kook de groenten in ca. 20 minuten gaar.
Verhit ondertussen de olie in de frituurpan tot 180 °C. Geen frituurpan? Verhit dan een laag olie van ca. 5 cm in een braadpan met dikke bodem en meet de temperatuur met een keukenthermometer.
Dep de stukken vis nog een keer goed droog met keukenpapier en bestrooi ze met wat peper.
Doe de bloem, het zout en de eidooiers in een kom. Schenk er al kloppend met een garde beetje bij beetje het koude bier bij, tot je een glad, dik beslag hebt dat goed aan de vis blijft plakken. Misschien heb je niet het hele flesje nodig.
Giet de groenten af en laat ze een minuutje uitdampen. Zet de pan terug op laag vuur, voeg de boter en crème fraîche toe en stamp alles fijn met een pureestamper. Roer ⅔ van de bieslook erdoor en breng op smaak met zout en peper. Doe de deksel op de pan, dan blijft de puree warm.
Haal de stukken vis door het beslag, laat het overtollige beslag even afdruipen en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Bak de vis in 2 à 3 porties in 3 à 4 minuten knapperig en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een snufje zout.
Schep de knolselderijpuree op de borden en leg de kibbeling erop. Bestrooi met de achtergehouden bieslook en leg er een partje citroen naast. Serveer direct, dan is de vis het knapperigst.
Deel je reactie