Kwarktaart met mango, kokos en limoen

Bereiding

1. Week de gelatineblaadjes in een kom met ruim koud water, minstens 10 minuten.
2. Vet de springvorm in met olie. Verdeel de lange vingers (suikerkant naar beneden) over de bodem van de springvorm.
3. Schil en ontpit de mango. Snijd de helft van de mango in kleine blokjes. Pureer de andere helft van de mango met het limoensap met de staafmixer tot moes. Zeef indien nodig/gewenst.
4. Klop het eiwit met de mixer tot stijve pieken. Klop in een andere kom 250 ml slagroom stijf. Klop in een derde kom de kwark en suiker door elkaar.
5. Schep 2 el mangomoes in een steelpan en verwarm — niet laten koken. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de moes tot ze zijn opgelost. Zet het vuur uit.
6. Roer de mango- en gelatinemoes door de kwark en spatel de slagroom erdoor. Spatel het eiwit, de limoenrasp en kokos er luchtig doorheen. Spatel als laatste de mangoblokjes erdoor.
7. Verdeel het kwarkmengsel voorzichtig over de lange vingers in de springvorm. Ga de springvorm niet schudden of te hard bewegen, want dan kunnen de lange vingers naarboven drijven.
8. Zet de kwarktaart met mango afgedekt in de koelkast (leg een vel bakpapier onder de kwarktaart tegen het lekken) en laat minimaal 4 uur tot een nacht opstijven.

Optioneel voor serveren

Klop de overige slagroom stijf (eventueel met een zakje vanillesuiker) en schep in een spuitzak met stervormige spuitmond. Spuit mooie rozetjes op de kwarktaart en garneer desgewenst met paasdecoratie en kokosrasp.