Maïzena koekjes (Surinaamse gomma koekjes)

Bereiding

1. Doe het ei in een grote kom en klop los met een vork. Voeg de boter, suiker en het vanille-extract toe en roer met een bakspatel door tot een glad mengsel.
2. Voeg de maïzena en het zout toe en roer verder met de bakspatel tot je een deegbal hebt. Als het deeg erg slap of plakkerig is kun je het een uur (in folie gewikkeld) in de koelkast leggen tot het steviger is.
3. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
4. Draai bolletjes (ter grootte van een walnoot) van het deeg en leg ze op het bakblik – houd wat ruimte tussen de koekjes (ik bakte ze in twee keer) want ze lopen iets uit. Druk met de achterkant van een vork de balletjes iets platter (bestuif je handen, de vork en/of koekjes eventueel met wat maïzena of bloem ((let op: ze zijn dan niet meer glutenvrij)) om plakken tegen te gaan, of maak je handig vochtig). Strooi de discodip over de koekjes.
5. Bak de koekjes in circa 15 minuten in het midden van de oven tot ze gaar zijn. Let op: het is de bedoeling dat de koekjes licht van kleur blijven en niet kleuren.