Mezzelune met groente en tomatensaus

Annemiek

28 juni 2023

Hoofdgerecht

4 personen

20 minuten

Mezzelune met groente en tomatensaus. Dit Italiaanse pastagerecht staat in 15 minuten op tafel en is heerlijk. Mezzelune is gevulde pasta die je vindt in de koeling in de supermarkt. Zelf maken kan natuurlijk ook (deze zelfgemaakte pompoenravioli is een aanrader) maar dat is iets meer werk.

Gemak

Ik kies dit keer voor gemak met kant-en-klare mezzelune. Deze is verkrijgbaar met verschillende soorten vulling. Kies de vulling die jezelf het lekkerst vindt. Volgens mij had ik een vulling met parmezaan en parmaham. Met een zak voorgesneden Italiaanse roerbakgroenten en een fles lekkere pastasaus zet je dit gerecht in 15 minuten op tafel. Lekker met een salade van rucola en veldsla, tomaatjes, rode ui, pijnboompitjes en parmezaan.

Italiaanse recepten, Pastarecepten, Snelle recepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

600 g gesneden Italiaanse groentenmix (ik had een zak Italiaanse roerbakmix uit de diepvries, maar vers kan ook)
1 knoflookteentje, uitgeperst
1 fles lekkere pastasaus à 690 g
Handje verse basilicumblaadjes, gescheurd
500 g verse mezzelune of ravioli met vulling naar keuze
Stuk parmezaan om te raspen

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie. Voeg de Italiaanse groente toe en het knoflookteentje en bak op hoog vuur tot het vocht uit de groente verdampt is.
Voeg de pastasaus en basilicumblaadjes toe en breng al roerend aan de kook. Schud de lege pastasausfles om met een scheutje water en voeg ook toe aan de saus. Zet het vuur lager en laat de saus zachtjes pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.
Kook de pasta in een ruime pan met gezouten water 2 tot 3 minuten (volg de omschrijving op het pak) tot hij beetgaar is. Giet de pasta af.
Schep wat tomatensaus op 4 borden en verdeel de mezzelune erover. Bedek met wat extra saus. Drizzle er een beetje olijfolie overheen en bestrooi met wat parmezaanse kaas. Je kunt er ook nog wat balsamicostroop over druppelen. Serveer de mezzelune met groente en tomatensaus meteen.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!