Pasta carbonara met bacon en groene asperges

Bereiding

Kook de pasta beetgaar in een ruime pan met kokend water volgens de omschrijving op het pak.

Verhit ondertussen een koekenpan met een scheutje olijfolie en voeg de bacon toe. Bak de bacon op middelhoog vuur langzaam goudbruin. Snijd de kopjes van de aspergetips af en snijd de rest van de stengel klein. Voeg de aspergekopjes en stengel toe aan de bacon als deze bijna goed is. Bak nog 1 minuut mee.

Giet de pasta af (vang een klein kopje kookvocht op) en laat uitlekken in een zeef. Voeg de pasta toe aan de bacon en groene asperges in de koekenpan en hussel om. Zet het vuur uit.

Roer de eieren en Parmezaan in een kom door elkaar en breng licht op smaak met zout en peper. Voeg het eimengsel toe aan de pasta en roer. Het eimengsel zal nu transformeren in een fluweelzachte en romige carbonarasaus. Wil je de saus iets vloeibaarder maken kun je wat van het opgevangen kookvocht toevoegen. Roer de peterselie door de pasta.

Verdeel de pasta over twee borden en serveer direct.