Pasta met zalm en aubergine

Annemiek

17 januari 2019

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Geen idee wat je nu weer op tafel moet zetten vanavond? Ik heb altijd een voorraadje pasta in de kelder liggen voor dat soort momenten. Met pasta zit je altijd goed! Deze pasta met zalm en aubergine in tomatensaus is makkelijk om te maken en staat snel op tafel. Ik hoef je niet te vertellen dat hij lekker is toch…? 😉

Wereldgerechten, Italiaanse recepten, Hoofdgerechten, Pastarecepten, Snelle recepten, Visrecepten

Start met koken

Ingrediënten

350 g (gigli)pasta
1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
1 aubergine, om en om geschild* en in blokjes gesneden
1 teen knoflook, gepeld en uitgeperst
1 blik tomatenblokjes
Paar takjes basilicum, alleen de blaadjes, fijngesneden
300 g zalmfilet zonder vel, in blokjes gesneden
2 tl kappertjes
100 g rucola
Handje geraspte Parmezaan
Extra vierge olijfolie

*Door de helft van de aubergineschil te verwijderen smaakt de aubergine minder bitter.

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verhit een grote koekenpan met een scheutje olijfolie en fruit de sjalot op laag vuur aan tot hij zacht en glazig is. Voeg de aubergine, knoflook en nog een extra scheut olijfolie toe en breng op smaak net zeezout uit de molen. Bak de aubergine op middelhoog vuur circa 15 minuten tot hij goudbruin en zacht is. Aubergine zuigt tijdens het bakken flink wat olie op dus voeg wat extra olie toe als de aubergine te droog wordt.

Voeg de tomatenblokjes en basilicum toe aan de aubergine. Vul het lege blik aubergine voor 1/3 met water en schud even om, voeg dit ook toe aan de aubergine. Breng nogmaals op smaak met zeezout uit de molen.

Laat de saus op laag vuur 10 minuten pruttelen.

Kook ondertussen de pasta beetgaar in een ruime pan met licht gezouten water.

Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd van de pasta de zalm en kappertjes toe aan de tomatensaus.

Giet de pasta af en voeg toe aan de tomatensaus. Hussel voorzichtig om.

Verdeel de rucola over vier borden en verdeel de pasta erover. Bestrooi met wat Parmezaan en serveer.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!