Pasta met zalm en aubergine

Geen idee wat je nu weer op tafel moet zetten vanavond? Ik heb altijd een voorraadje pasta in de kelder liggen voor dat soort momenten. Met pasta zit je altijd goed! Deze pasta met zalm en aubergine in tomatensaus is makkelijk om te maken en staat snel op tafel. Ik hoef je niet te vertellen dat hij lekker is toch…? 😉 

Wereldgerecht, Italiaanse recepten, Pastarecepten, Snel, Visrecepten, Hoofdgerecht

Ingrediënten

  • 350 g (gigli)pasta
  • 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
  • 1 aubergine, om en om geschild* en in blokjes gesneden
  • 1 teen knoflook, gepeld en uitgeperst
  • 1 blik tomatenblokjes
  • Paar takjes basilicum, alleen de blaadjes, fijngesneden
  • 300 g zalmfilet zonder vel, in blokjes gesneden
  • 2 tl kappertjes
  • 100 g rucola
  • Handje geraspte Parmezaan
  • Extra vierge olijfolie

*Door de helft van de aubergineschil te verwijderen smaakt de aubergine minder bitter.

Bereiding

Verhit een grote koekenpan met een scheutje olijfolie en fruit de sjalot op laag vuur aan tot hij zacht en glazig is. Voeg de aubergine, knoflook en nog een extra scheut olijfolie toe en breng op smaak net zeezout uit de molen. Bak de aubergine op middelhoog vuur circa 15 minuten tot hij goudbruin en zacht is. Aubergine zuigt tijdens het bakken flink wat olie op dus voeg wat extra olie toe als de aubergine te droog wordt.

Voeg de tomatenblokjes en basilicum toe aan de aubergine. Vul het lege blik aubergine voor 1/3 met water en schud even om, voeg dit ook toe aan de aubergine. Breng nogmaals op smaak met zeezout uit de molen.

Laat de saus op laag vuur 10 minuten pruttelen.

Kook ondertussen de pasta beetgaar in een ruime pan met licht gezouten water.

Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd van de pasta de zalm en kappertjes toe aan de tomatensaus.

Giet de pasta af en voeg toe aan de tomatensaus. Hussel voorzichtig om.

Verdeel de rucola over vier borden en verdeel de pasta erover. Bestrooi met wat Parmezaan en serveer.

 

Dit vind je misschien ook leuk

Bekijk alle recepten
Geen reacties

Verdeel je liefde

Follow on Bloglovin