Het is weer zaterdag en dus tijd om lekker te genieten met Spijs & Wijn! Vandaag heb ik een heerlijk pastagerecht met zalm en spinazie in wittewijnsaus voor jullie klaarstaan en vertelt Martin welke wijn je hierbij het beste kunt drinken Echt, ik beloof je: deze pasta smaakt nóg lekkerder dan hij eruitziet. En hoewel we op zaterdag natuurlijk zeeën van tijd hebben: dit gerecht staat supersnel op tafel. Dubbel win!
Wijntip van wijngek Martin
Als ik aan pasta denk, dan denk ik aan Italië. Italië is wel hét land met de meest interessantste wijnen. Heel veel is mogelijk in Italië op wijngebied en vinificatie en alles wordt op de Italiaanse manier geregeld. Bij pasta ga ik eerder voor een rode wijn maar in combinatie met de zalm en het feit dat de wijn ook in het gerecht zit, ga ik voor een Italiaanse godin die rondborstig is. Ik denk dan aan een op hout gerijpte trebbiano d’abruzzo of een chardonnay van Sicilië. Toch is een rode wijn niet uitgesloten. Dan denk ik aan een wijn uit de hak van Italië, Apulië (Italiaans: Puglia). Ze maken daar een een wijn van de Primitivo. Heerlijk boterzacht met fluwelen tannine en boordevol zwart fruit en koop er gelijk een flesje wit bij voor in het gerecht en als aperitief.
Meer informatie over wijn, proefnotities en wijn/spijs combinaties vind je op Wijngekken.nl
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Bereiding
Kook de pasta in een ruime pan beetgaar.
Verhit ondertussen de koekenpan met een scheutje olijfolie. Bestrooi de zalmblokjes aan beide kanten met zout en peper en bak ze op middelhoog vuur even kort aan (de zalm niet helemaal gaar bakken!). Schep uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe en bak in dezelfde pan, op laag vuur, de ui en knoflook, totdat ze zacht zijn.
Zet het vuur dan hoog en blus af met witte wijn. Laat de wijn inkoken tot hij bijna verdampt is.
Voeg de room en Parmezaan toe en laat de saus zachtjes pruttelen tot hij iets dikker is.
Roer de spinazie, cherrytomaten en zalmblokjes door de saus. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
Giet de pasta af (vang een kopje kookvocht op) en roer door de saus. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de saus smeuïger te maken.
Annemiek 
om 18:04
Zalig! Echt een heerlijk gerecht!
om 08:54
Fijn dat het gesmaakt heeft Elisa. 🙂