Spruitjesstamppot met spekjes en brie

Name: Spruitjesstamppot met spekjes en brie
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 1 kg kruimige aardappels (ongeschild gewicht; geschild en gehalveerd); 500 g spruitjes (schoongemaakt en gehalveerd); 250 g spekreepjes; 110 g walnoten (grof gehakt; houd een handje achter voor garnering); 1 tl honing; 150 ml melk; 25 g roomboter; Snufje nootmuskaat; 200 g brie (in blokjes; houd een paar blokjes achter voor garnering)

Annemiek

16 maart 2022

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Een heerlijke spruitjesstamppot met uitgebakken spekjes, romige brie en walnoot. Makkelijk om te maken en snel op tafel. De knapperige spekjes, de smeltende brie en de walnoten maken er een echt smulfeest van!

Zo worden spruitjes niet bitter

Spruiten hebben een licht bittere smaak, en die wordt sterker als je ze te lang kookt. Hoe lang kook je spruitjes dan voor stamppot? Ik kook ze apart, tot ze beetgaar zijn. Zo blijven ze mild van smaak en mooi frisgroen. Ik stamp ze ook niet fijn, maar roer ze heel door de puree. Een kneepje honing bij de spekjes geeft een lichtzoete smaak die perfect past bij dit gerecht. Zie ook de tip om spruitjes in de oven te roosteren.

Wat eet je bij spruitjesstamppot?

Met de spekjes, brie en walnoten is dit een complete maaltijd. Heb je toch zin in een stukje vlees erbij? Een gehaktbal, rookworst of slavink doet het altijd goed bij stamppot.

Meer recepten met spruitjes

Nog meer zin in spruitjes? Probeer dan ook mijn spruitjesstamppot met krokante chorizo, de aardappelgratin met spruitjes en brie of de spruitjes ovenschotel met gehakt.

Herfstrecepten, Hoofdgerechten, Stamppot recepten, Winterrecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappels (ongeschild gewicht; geschild en gehalveerd)
500 g spruitjes (schoongemaakt en gehalveerd)
250 g spekreepjes
110 g walnoten (grof gehakt; houd een handje achter voor garnering)
1 tl honing
150 ml melk
25 g roomboter
Snufje nootmuskaat
200 g brie (in blokjes; houd een paar blokjes achter voor garnering)

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tips en variaties

Met mosterd: Roer 1 à 2 tl grove mosterd door de puree. Dat geeft een lekker pittige smaak en past goed bij de spruitjes.
Met geitenkaas: Vervang de brie door zachte geitenkaas. Die is wat frisser en heel lekker in combinatie met de honing.
Vegetarisch: Laat de spekjes weg en bak de spruitjes en walnoten in een klontje boter. Strooi er voor het hartige een flinke hand geraspte oude kaas door.
Spruitjes roosteren in de oven: Geroosterde spruitjes houden een volle smaak en worden niet bitter. Verwarm de oven voor op 200 graden. Hussel de spruitjes om met een beetje olijfolie en een snuf zeezout. Verdeel ze samen met de spekjes in een enkele laag over een bakblik met bakpapier en rooster ze in circa 20 minuten beetgaar. Voeg de walnoten de laatste paar minuten toe en rooster mee. Sla stap 2 dan over.

Bereiding

Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar in een ruime pan met kokend water en een snufje zout.
Kook de spruitjes 5 minuten in een andere pan met kokend water. Niet langer, anders worden ze bitter en verliezen ze hun frisgroene kleur. Giet ze af en laat ze uitlekken.
Bak ondertussen de spekjes goudbruin en knapperig in een droge koekenpan, op middelhoog vuur.
Doe de spruitjes en de walnoten bij de spekjes en bak 2 minuten mee. Roer de honing erdoor en schep om.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Maak er met de melk en de roomboter een smeuïge puree van. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en een klein beetje zout, want de spekjes zijn ook zout.
Roer het mengsel van spruitjes, spekjes en walnoten en de blokjes brie door de puree.
Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de achtergehouden walnoten en blokjes brie. Serveer direct.