Zoete aardappelpuree

Zoete aardappelpuree is een heerlijk bijgerecht als je eens iets anders wilt serveren dan gewone aardappelpuree. De lichtzoete smaak past goed bij vlees, kip en vis, maar ook bij vegetarische gerechten. En de mooie oranje kleur laat hem er extra smakelijk uitzien vind ik. Met dit recept maak je een volle en romige puree. Door de zoete aardappels na het koken goed droog te stomen, voorkom je dat de puree waterig wordt.

Hoe voorkom je waterige zoete aardappelpuree?
Zoete aardappel bevat vrij veel vocht en bindt minder dan een gewone aardappel. Met deze stappen blijft de puree stevig en romig:

• Snijd de zoete aardappel in gelijke stukken, zodat alles tegelijk gaar is.
• Kook niet langer dan nodig is.
• Giet goed af en laat na het afgieten 2 minuten droogstomen.

Hoelang moet zoete aardappel koken voor puree?
Snijd de zoete aardappel in stukken van circa 3 centimeter. Vanaf het moment dat het water kookt, is hij meestal binnen 10 tot 15 minuten gaar. Controleer dit door met een vork in een stuk te prikken. Gaat dit makkelijk zonder weerstand, dan kun je de zoete aardappel afgieten.

Laat de zoete aardappel niet langer koken dan nodig is, want dan neemt hij meer water op.

Voorbereiden en opwarmen
Je kunt de zoete aardappelpuree een dag van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Warm hem bij voorkeur op in de magnetron of afgedekt in de oven. Voeg per 500 gram puree 2 eetlepels melk of room toe en roer hem halverwege het opwarmen een keer door. Zo wordt de puree weer zacht en romig zonder dat de onderkant aankoekt.

Bewaren en invriezen
Laat de puree snel afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Hij blijft maximaal twee dagen goed.

Je kunt zoete aardappelpuree maximaal drie maanden invriezen. Verdeel hem over goed afsluitbare diepvriesbakjes en laat hem voor gebruik in de koelkast ontdooien. Na het ontdooien kan de puree iets vochtiger zijn. Verwarm hem rustig en roer hem goed door; dan wordt hij weer glad en romig.

Waar smaakt zoete aardappelpuree bij?
Deze puree is lekker bij biefstuk, kip, beenham, gehaktballen, stoofvlees of gebakken vis. Je kunt hem ook gebruiken als bovenlaag voor een ovenschotel.

Probeer ook eens mijn zoete aardappelfrietjes, zoete aardappelgratin of ovenschotel met kip, sperziebonen en zoete aardappelpuree.

Bijgerechten, Groente recepten, Herfstrecepten, Winterrecepten