Zuurkool met spek en casselerib is echte Hollandse winterkost. En voor mij is het zuurkool op z’n lekkerst. De meeste mensen koken zuurkool zo’n 25 tot 30 minuten, zoals op de verpakking staat. Ik stoof hem veel langer: wel 1,5 tot 2 uur, in witte wijn. Zuurkoolspek en casselerib garen mee en worden boterzacht. Op het laatst roer ik er een geraspte aardappel door, een trucje van mijn moeder. Zo wordt de zuurkool fluweelzacht. Geloof me, zo lekker at je zuurkool nog nooit!
Casselerib koop je in dikke plakken bij de slager of bij een goed gesorteerde supermarkt. Kun je het niet vinden? Gebruik dan beenham of een extra stuk zuurkoolspek.
Ik serveer het met romige aardappelpuree, verse rookworst, uitgebakken spekjes, ananas en mosterd. Een waar smulfestijn!
Meer zuurkool
Probeer ook de zuurkool van mijn moeder, waar het trucje met de aardappel vandaan komt. Of maak deze Franse zuurkoolschotel, met het vlees in stukken ernaast. En voor de puree erbij: aardappelpuree met bieslook.
Herfstrecepten, Hoofdgerechten, Vleesrecepten, Winterrecepten
om 12:39
Ik zie nergens casselerrib in de winkels anders dan beleg, wat kan ik als alternatief gebruiken?
om 01:46
Een goeie slager heeft Casselerrib. In Amsterdam Fred en Jolande of zeker goedkoper op de Albert Cuyp
om 16:34
Per ongeluk 2 sterren gegeven, maar dat klopt niet hoor! Nog niet gemaakt nl haha
om 11:54
Ah, kan gebeuren hoor haha! Ik ben heel benieuwd wat je ervan gaat vinden! 🙂