Rijstsalade met ei en komkommer

Annemiek

27 mei 2020

Bijgerecht

4 personen

15 min

Kliekje gekookte rijst over? Niet weggooien! Met wat extra ingrediënten maak je er een heerlijke salade van! Deze rijstsalade met ei en knapperige komkommer en paprika smaakt heerlijk fris en romig. Je kunt hem serveren als lunch, tussendoortje of als bijgerecht bij de barbecue.

Thema recepten, Menu, Picknick, Aardappel en meer, Bijgerecht, Salades

Start met koken

Ingrediënten

500 g gekookte en afgekoelde basmati rijst (= ongeveer 200 g ongekookte rijst)
1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
1 komkommer, in kleine blokjes gesneden
1 sjalot, fijngesnipperd
2 handjes sultana rozijnen
3 eieren
Bosje peterselie, fijngehakt
2 el mayonaise
2 el yoghurt
1 el witte balsamicoazijn (of 2 el zoetzuur augurkennat als je dat in huis hebt, dat geeft een fijner zuurtje dan azijn)

Bereiding

Kook de eieren in circa 9 minuten hard en spoel ze af met koud water. Pel ze direct en hak ze grof.

Meng alle ingrediënten in een kom door elkaar. Breng de salade op smaak met zout en peper uit de molen.

5 reacties

Verdeel je liefde

Reactie annuleren

Luce
27 juli 2020
om 14:39

500 g rijst lijkt me nu niet onmiddellijk ‘een kliekje’ 🙂 😉 😉
Ik heb deze salade nog niet gemaakt, (zag het vandaag maar verschijnen op FB) het ziet er wel lekker uit, dus één van de volgende (warme) dagen wordt het zeker op tafel gezet.
Reageren
Ria hendriksen
24 juni 2020
om 12:44

Heerlijk Buurvrouw en ik hebben genoten. Kan ik decsalade ook invriezen.
Reageren
1. Annemiek
  24 juni 2020
  om 12:48
  
  Leuk om te horen Ria! Invriezen zou ik niet doen, dan wordt hij waterig en zeker niet lekkerder van.
  Reageren
Marit
22 juni 2020
om 14:56

Gisteren met vaderdag bij een bbq op tafel gezet. Conclusie: dit is een blijvertje 😉
Reageren
1. Annemiek
  22 juni 2020
  om 15:02
  
  Leuk om te horen Marit! 🙂
  Reageren