Rijstsalade met ei en komkommer

Annemiek
Bijgerecht
4 personen
15 min
Rijstsalade met ei en komkommer

Kliekje gekookte rijst over? Niet weggooien! Met wat extra ingrediënten maak je er een heerlijke salade van! Deze rijstsalade met ei en knapperige komkommer en paprika smaakt heerlijk fris en romig. Je kunt hem serveren als lunch, tussendoortje of als bijgerecht bij de barbecue.

Thema recepten, Menu, Picknick, Aardappel en meer, Bijgerecht, Salades

Start met koken

Ingrediënten

  • 500 g gekookte en afgekoelde basmati rijst (= ongeveer 200 g ongekookte rijst)
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • 1 komkommer, in kleine blokjes gesneden
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 2 handjes sultana rozijnen
  • 3 eieren
  • Bosje peterselie, fijngehakt
  • 2 el mayonaise
  • 2 el yoghurt
  • 1 el witte balsamicoazijn (of 2 el zoetzuur augurkennat als je dat in huis hebt, dat geeft een fijner zuurtje dan azijn)

 

Bereiding

Kook de eieren in circa 9 minuten hard en spoel ze af met koud water. Pel ze direct en hak ze grof.

Meng alle ingrediënten in een kom door elkaar. Breng de salade op smaak met zout en peper uit de molen.

Frisse rijstsalade met ei en komkommer

Rijstsalade met ei en komkommer

Rijstsalade met ei en komkommer

4 reacties

Verdeel je liefde

  1. Ria hendriksen
    24 juni 2020
    om 12:44

    Heerlijk Buurvrouw en ik hebben genoten. Kan ik decsalade ook invriezen.

    Reageren
    1. Annemiek
      24 juni 2020
      om 12:48

      Leuk om te horen Ria! Invriezen zou ik niet doen, dan wordt hij waterig en zeker niet lekkerder van.

      Reageren
  2. Marit
    22 juni 2020
    om 14:56

    Gisteren met vaderdag bij een bbq op tafel gezet. Conclusie: dit is een blijvertje 😉

    Reageren
    1. Annemiek
      22 juni 2020
      om 15:02

      Leuk om te horen Marit! 🙂

      Reageren

Dit vind je misschien ook leuk

LoadingFavoriteBewaren
Bijgerecht

Kropsla salade met aardappel en spekjes

8 juli 2020

Een heerlijke salade van kropsla, aardappel, ei en spekjes. De frisse en romige saladedressing maakt het smulfeest compleet! Lekker...

LoadingFavoriteBewaren
Hoofdgerecht

7x makkelijk campingrecept

5 juli 2020

Door de coronacrisis was vakantie in eigen land nog nooit zo in trek als dit jaar. In plaats van...

LoadingFavoriteBewaren
Salade

10x salade voor bij de barbecue

28 juni 2020

Wat een heerlijk zomerweer hebben we al gehad! De zomer is pas net begonnen en de barbecue heeft hier...

LoadingFavoriteBewaren
Hapje
30 min

Komkommerhapje met zalmtartaar

27 juni 2020

Dit komkommerhapje met zalmtartaar is een echt smaakbommetje! Het ziet er feestelijk en chic uit, maar is heel makkelijk...

Bekijk alle recepten
Follow on Bloglovin
We gebruiken cookies om er zeker van te zijn dat je onze website zo goed mogelijk beleeft. Als je deze website blijft gebruiken gaan we ervan uit dat je dat goed vindt.
lees meer