Rijstschotel met kip en champignonroomsaus

Bereiding

Voorbereiden (kan al dag van tevoren)

1. Leg de kipdijfilets in een kookpan met 1 bouillontablet en voeg 600 ml water toe. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Schep bovendrijvend schuim weg. Zet het vuur laag en kook de kipdijfilets circa 30 minuten, of tot ze gaar en zacht zijn. Haal de kip uit het vocht en laat afkoelen. Meet 400 ml van het kookvocht af en bewaar. Hak de kip fijn. Bewaar het kookvocht en de kip afgedekt in de koelkast.
2. Spoel de rijst af met koud water net zolang tot het water helder is. Laat uitlekken en doe de rijst in een kookpan. Voeg zoveel water toe tot de rijst een vingerkootje onderstaat, circa 1,5 tot 2 cm. Breng aan de kook. Verkruimel het overige bouillonblokje en voeg naar smaak toe aan het kookwater (zo krijgt de rijst een lekkere smaak). Zodra het water kookt doe je de deksel op de pan en zet het vuur laag. Kook de rijst beetgaar volgens de omschrijving op het pak, dit varieert van 9 tot 14 minuten. Haal de deksel tussentijds niet van de pan af. De rijst is goed als hij beetgaar is en het vocht is opgenomen. Zet het vuur uit. Leg een theedoek over de pan en daarop weer de deksel. Laat de rijst nog 10 minuten staan en schep dan om. Als je dit gerecht de volgende afmaakt, laat de rijst dan afkoelen en bewaar daarna in de koelkast.
3. Kook de eieren in 9 minuten hard. Spoel af met koud water en pel ze. Hak de eieren fijn en meng in een kom met de gesmolten roomboter en dille. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Bewaar afgedekt in de koelkast.

Afmaken

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in met boter.
2. Verhit een kookpan met 50 gram roomboter en voeg de ui en knoflook toe. Fruit op laag vuur tot de ui zacht is. Voeg de bloem toe en bak al roerend met een garde enkele minuten tot de bloem gaar is (als het naar koekjes ruikt is de bloem gaar). Laat de roux (=boter en bloem) niet bruin kleuren, zet anders het vuur lager. Voeg het bewaarde kookvocht van de kip en de slagroom toe en breng al roerend aan de kook. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur laag en voeg de champignons, kip en peterselie toe. Warm nog enkele minuten door tot de champignons zacht zijn. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper uit de molen.
3. Verdeel de helft van de rijst, de helft van het ei, en de helft van de champignonsaus over de ovenschaal. Maak zo nog een laag, eindig met de saus. Bestrooi met de parmezaan.
4. Bak 20 minuten in het midden van de oven, of tot de bovenkant goudbruin is.