Roerei met spekjes

Annemiek

19 maart 2020

Lunch

4 personen

15 min

Roerei met spekjes is een heerlijk ontbijt- of lunchgerecht. Het is makkelijk om te maken en door de spekjes krijgt het roerei superveel smaak! Serveer op knapperig toast en bestrooi met veel verse peterselie. Smullen maar!

Geen categorie

Start met koken

Ingrediënten

4 sneetjes brood
125 g gerookte spekreepjes
1 sjalot, fijngesnipperd
8 eieren
Paar takjes peterselie, fijngehakt
Zonnebloemolie

Verder nodig

Koekenpan

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Rooster het brood goudbruin in een broodrooster, of in de oven. Snijd het brood diagonaal doormidden en besmeer indien gewenst met een beetje (room)boter.

Verhit de koekenpan met een klein scheutje zonnebloemolie. Voeg de spekjes toe en bak op laag/middelhoog vuur langzaam goudbruin. Voeg de sjalot toe en bak enkele minuten mee tot hij zacht en glazig is.

Klop de eieren los in een kom met peper uit de molen. Zeg het vuur van de pan laag en voeg en eimengsel en de helft van de peterselie toe. Verwarm langzaam op laag vuur zodat het ei stolt. Roer regelmatig door de pan over de bodem tot het eimengsel nét gestold, maar nog wel smeuïg is. Zet het vuur uit.

Serveer de toast met het roerei. Bestrooi met de overige peterselie.