Romige courgette met spekjes en champignons

Annemiek

26 oktober 2020

Hoofdgerecht

2 personen

15 min

Romige courgette met spekjes en champignons

Dit recept kreeg ik afgelopen zomer van een lezer toegestuurd. Iedereen die een moestuin heeft weet dat courgettes een van de makkelijkste groenten zijn om te planten. Ze zijn niet gevoelig voor ziekten en zolang je ze blijft plukken blijven ze groeien. Wat mij betreft kun je dus nooit genoeg courgetterecepten hebben. 🙂

Deze courgette met spekjes en champignon in roomsaus sprak me meteen aan. Je maakt het in een handomdraai! Lekker met rijst, pasta of gebakken aardappels.

Hoofdgerecht, Budget, Snel, Bijgerecht, Groenten

Start met koken

Ingrediënten

1 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 teentje knoflook, gepeld en uitgeperst
125 g (magere) spekblokjes, of -reepjes
1 courgette, in blokjes gesneden
250 g champigons, schoongeborsteld en in plakjes
2 tl gedroogde tijm
1 flinke el geconcentreerde tomatenpuree
125 g crème fraîche
Olijfolie om in te bakken

Nodig

Grote koekenpan

Bereiding

Verhit de koekenpan met een scheutje olijfolie. Voeg de spekjes toe en bak op middellaag vuur tot ze beginnen te kleuren.
Voeg de ui en knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de courgette, champignons en tijm toe en zet het vuur hoog. Bak enkele minuten op hoog vuur tot het meeste vocht uit de groenten verdampt is en de groenten zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Roer de crème fraîche erdoor en warm nog enkele minuten door.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(41 stemmen)

12 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Joanna
20 november 2022
om 22:30

Ziet er heerlijk uit!
Zou je de crème fraiche kunnen vervangen voor kookroom?
Reageren
Lies
4 september 2021
om 12:01

😊haai Annemiek,
Hier een nieuwe fan die je volgt maar ik vroeg met net af voor hoeveel personen zijn je receptjes? Als ik al goed gesnuffeld heb gok ik 4?

Groetjes Lies
Reageren
1. Annemiek
  6 september 2021
  om 08:32
  
  Hoi Lies, dat wisselt. Helemaal bovenaan onder de naam van het gerecht vind je voor hoeveel personen het is. 🙂 In dit geval dus voor 2 personen.
  Reageren
Linda
25 augustus 2021
om 19:19

Vandaag voor het eerst gemaakt. Het was heel erg lekker. Mijn 1-jarige dochter heeft er ook heerlijk van gesmuld. Gaan we zeker nog een keer vaker maken.
Reageren
Javeldhoen@gmail
9 januari 2021
om 15:19

Ga de recepten uitproberen.Lijkt me lekker.Elly.van der Veen-Veldhoen
Reageren
1. Suzanne
  19 april 2021
  om 18:16
  
  Dit recept is goed geslaagd, ga ik zeker vaker maken.
  Reageren
Aline
30 oktober 2020
om 10:48

roomkaas met tuinkruiden is misschien ook een goeie variatie ipv Creme fraiche
Reageren
1. Liesbeth
  6 november 2020
  om 18:42
  
  Vandaag dit recept gemaakt. Eerste hap was nieuw van smaak voor ons. Maar na een aantal happen was het super lekker. Dankjewel voor de leuke recepten.
  Reageren
  1. Annemiek
    7 november 2020
    om 14:08
    
    Leuk om te horen Liesbeth! 🙂
    Reageren
    1. Bekaert Erna
      1 september 2021
      om 15:49
      
      Vandaag courgette met champignons en spekjes klaargemaakt heel lekker !!
      Reageren
Lindal
26 oktober 2020
om 15:15

Hey, volgens mij is dit mijn recept, wat leuk! Zelf doe ik er ook nog lepeltje mosterd door en handje geraspte kaas, dan is de smaak helemaal top 🙂
Reageren
1. Annemiek
  27 oktober 2020
  om 12:49
  
  Hoi Linda, wat leuk! Ik heb het mailtje niet meer helaas, dus weet niet meer wie het stuurde. Kaas stond er inderdaad ook bij, maar heb ik weggelaten. Vond het gerecht zo ook al erg lekker! 🙂
  Reageren