Sinterklaas cupcakes

Bereiding

Botercrème

1. Zeef de bloem en doe in een steelpan. Maak een holletje in de bloem en giet hier langzaam en al kloppend met een garde de melk bij, neem steeds een beetje bloem mee van de zijkanten. Klop tot alle klontjes verdwenen zijn. Breng al roerend langzaam aan de kook en zet het vuur lager. Blijf roeren tot het mengsel lijkt op dikke vla en haal de pan van het vuur. Schep in een diep bord en dek af met vershoudfolie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. (Begin ondertussen met het maken van de cupcakes.)
2. Mix in een andere kom de roomboter, het poedersuiker en vanille-extract luchtig.
3. Voeg al mixend in 3 stappen het bloemmengsel toe en mix tot een stevige, gladde botercrème. Als de botercrème te zacht is, kun je hem afgedekt even in de koelkast zetten.

Cupcakes

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Schuif een rooster in het midden van de oven. Vul het muffinbakblik met de cupcakevormpjes.
2. Doe de roomboter en suiker in een kom en mix een paar minuten tot het luchtig is. Voeg één voor één de eieren toe, voeg steeds pas het volgende ei toe als het vorige volledig is opgenomen in het beslag.
3. Roer het bakmeel en zout door elkaar en zeef in drie porties boven het beslag. Spatel er luchtig doorheen. Spatel tot slot de melk door het beslag.
4. Vul de cupcakevormpjes voor 2/3 met het beslag. Bak de cupcakes 15 minuten in het midden van de oven, of tot ze gaar zijn. Dit kun je testen met een satéprikker. Als hij droog uit het midden van de cupcake komt is hij gaar.
5. Laat de cupcakes helemaal afkoelen. Ga dan verder met stap 2 van de botercrème. Doe de botercrème in de spuitzak en spuit mooie toeven op de cupcakes. Steek een Sinterklaas chocolaatje in de botercrème (je kunt het chocolaatje ook plat op de botercrème leggen) en bestrooi met de sprinkles.