Spruitjesstamppot met spekjes, brie en walnoot

Annemiek

16 maart 2022

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Spruitjesstamppot met spekjes, brie en walnoot

Een heerlijke spruitjesstamppot met uitgebakken spekjes, romige brie en walnoot. Makkelijk om te maken en snel op tafel. Spruiten hebben een licht bittere smaak die versterkt wordt als je ze te lang kookt. Door de spruitjes apart en niet te lang te koken worden ze niet bitter en houden ze een frisgroene kleur. Ik stamp ze dan ook niet fijn maar roer de spruitjes door de puree. De knapperige spekjes, romige brie en walnoten maken er een echt smulfeest van!

Herfstrecepten, Menu, Seizoensrecepten, Winterrecepten, Hoofdgerechten, Stamppotrecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappel (ongeschild gewicht), geschild en gehalveerd
500 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
250 g spekreepjes
200 g brie, in blokjes gesneden
110 g walnoten, grof gehakt
Scheutje melk
Klont roomboter
Snuf nootmuskaat
Honing

Nog meer lekkere recepten met spruitjes vind je hier.

Bereiding

Kook de aardappels gaar in een ruime pan met kokend water. Kook de spruitjes in een andere pan 5 minuten in kokend water. Giet af en laat uitlekken.
Bak ondertussen de spekjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin. Roer de spruitjes en walnoten door de spekjes en bak nog 2 minuten mee. Voeg een kneepje honing toe en schep om.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Maak er een smeuïge puree van met een scheut melk en roomboter. Breng op smaak met zout (weinig, de spekjes zijn ook zout) en peper uit de molen en nootmuskaat.
Roer de spruitjes, spekjes, walnoten en brie door de aardappelpuree. Serveer de spruitjesstamppot met spekjes, brie en walnoten direct.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!