Spruitjesstamppot met spekjes, brie en walnoot

Annemiek

16 maart 2022

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Spruitjesstamppot met spekjes, brie en walnoot

Een heerlijke spruitjesstamppot met uitgebakken spekjes, romige brie en walnoot. Door de spruitjes apart van de aardappels te koken houden ze een frisgroene kleur en lekkere smaak. De zoutige spekjes, romige brie en knapperige walnoten zijn een heerlijke aanvulling en maken er een echt smulfeest van.

Herfstrecepten, Menu, Seizoen, Winterrecepten, Hoofdgerecht, Stamppot recepten

Start met koken

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappel (ongeschild gewicht), geschild en gehalveerd
500 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
250 g spekreepjes
200 g brie, in blokjes gesneden
110 g walnoten, grof gehakt
Scheutje melk
Klont roomboter
Snuf nootmuskaat
Honing

Nog meer lekkere recepten met spruitjes vind je hier.

Bereiding

Kook de aardappels gaar in een ruime pan met kokend water. Kook de spruitjes in een andere pan 5 minuten in kokend water. Giet af en laat uitlekken.
Bak ondertussen de spekjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin. Roer de spruitjes en walnoten door de spekjes en bak nog 2 minuten mee. Voeg een kneepje honing toe en schep om.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Maak er een smeuïge puree van met een scheut melk en roomboter. Breng op smaak met zout (weinig, de spekjes zijn ook zout) en peper uit de molen en nootmuskaat.
Roer de spruitjes, spekjes, walnoten en brie door de aardappelpuree. Serveer direct.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!