Spruitjesstamppot met zoete puntpaprika en spekjes

Annemiek

29 november 2018

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Sommige gerechten zijn pas een dag na het maken op z’n lekkerst. Deze spruitjesstamppot met zoete puntpaprika, spekjes, belegen kaas en geroosterd amandelschaafsel hoort zeker thuis in die categorie. De uitgebakken spekjes geven veel smaak af aan de stamppot en na een dag (of twee!) komt die smaak nog beter tot zijn recht. Geen zin of tijd om tot morgen te wachten, vers gestampt smaakt hij ook heerlijk!

Herfstrecepten, Winterrecepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Snelle recepten, Stamppotrecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappels, geschild en grote exemplaren gehalveerd
400 g spruiten, schoongemaakt en gehalveerd
125 g gerookte spekblokjes
1 zoete puntpaprika, zaadlijst verwijderd en in blokjes gesneden
100 ml room (zie onderstaande tip)
50 g belegen kaas, geraspt
75 g amandelschaafsel, goudbruin geroosterd in een droge koekenpan

Tip: in plaats van melk en boter gebruik ik graag (slag)room om de stamppot smeuïg te maken. Dat geeft een heerlijke volle en romige smaak. Probeer het eens!

Bereiding

Verhit een koekenpan met een scheutje bakboter of olie en voeg de spekjes toe. Bak de spekjes op laag tot middelhoog vuur zachtjes uit. Roer regelmatig om. Voeg als de spekjes goudbruin en uitgebakken zijn de puntpaprika toe en bak 1 minuut mee.

Kook ondertussen de aardappels en spruitjes in een ruime kookpan gaar. Giet af en zet de pan terug op laag vuur. Stamp de aardappels en spruitjes fijn. Voeg zoveel room toe om de stamppot smeuïg te maken — je hoeft dus misschien niet alle room te gebruiken.

Roer de uitgebakken spekjes en paprika en de geraspte kaas door de stamppot en warm door tot de kaas gesmolten is. Breng de stamppot verder op smaak met zout en peper uit de molen.

Bestrooi de stamppot voor serveren met het geroosterde amandelschaafsel.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!