Taco bowl

Annemiek

6 februari 2018

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Sushi bowl, poke bowl, taco bowl: komgerechten zijn populair! Ik ben er zelf ook dol op, want bowls zijn makkelijk en snel om te maken en je kunt er eindeloos mee varieren. Een van mijn favoriete bowls is de sushi bowl met verse vis. Maar deze Mexicaanse taco bowl is ook heerlijk! Als topping voor dit gerecht koos ik ingrediënten die in mijn koel- en kelderkast lagen, maar ook hier geldt weer: geef er je eigen draai aan en varieer er lekker op los!

Wereldgerecht, Mexicaanse recepten, Hoofdgerecht, Slank, Snel, Vleesrecepten

Start met koken

Ingrediënten

Voor het gehakt

1 el extra vierge olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 el Mexicaanse kruidenmix
300 g mager rundergehakt
4 el tomatensaus
Zout en peper uit de molen

Voor de bowl

300 g quinoa (rijst, bloemkoolrijst, couscous etc. kan ook)
75 g geraspte kaas
1 blikje bonen naar keuze (bijv. edamame, zwarte bonen, kidneybonen, etc.), uitgelekt
1 portie pico de gallo, dit recept
1 avocado
2 limoenen
Sla, in smalle repen gesneden
Groene pepers uit een pot, of verse jalapeño (optioneel)
Extra vierge olijfolie

In plaats van gehakt kun je deze taco bowl ook maken met pulled chicken, of uit elkaar geplozen (gegaarde) visfilet.

Verkruimel wat taco’s over het gerecht voor een lekkere crunch.

Bereiding

Verhit een koekenpan met 1 eetlepel olie en fruit de ui, knoflook en kruiden op laag vuur, totdat de ui glazig en zacht is. Voeg het gehakt en de tomatensaus toe en breng op smaak met zout en peper. Bak het gehakt rul en doe de deksel op de pan. Bak het gehakt op laag vuur zachtjes gaar en zacht.

Kook ondertussen de quinoa gaar volgens de omschrijving op het pak. Giet af en laat uitlekken. Doe terug in de pan en breng op smaak met een scheutje olijfolie, het sap van 1 limoen (houd een klein beetje sap achter de hand voor de avocado hieronder) en zout en peper.

Snijd de avocado overlangs doormidden en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in de schil in plakken en schep het dan met een lepel uit de schil. Besprenkel met een beetje limoensap. Snijd de andere limoen in vier partjes.

Verdeel de quinoa over 4 borden en verdeel alle overige ingrediënten erover.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!