Turkse pizza (Lahmacun)

Bereiding

1. Bodem: Roer de bloem en het zout in een kom door elkaar. Voeg de suiker en gist toe aan het water en roer door. Laat even staan tot er een schuimlaagje bovenop het water ontstaat. Dit betekent dat de gist geactiveerd is. Voeg het gistmengsel en de olijfolie toe aan de bloem en kneed met je handen of in een keukenmachine met deeghaak tot een soepele, gladde deegbol. Dek de kom af met een vochtige theedoek en een elastiek en laat een uur op kamertemperatuur rijzen, of tot het deeg in volume is verdubbeld.
2. Gehaktsaus: Doe de paprika, ui, knoflook, tomaat en peterselie in een keukenmachine en maal fijn. Voeg dit samen met de overige ingrediënten toe aan het gehakt en kneed goed door. Dek af en zet even in de koelkast.
3. Verdeel ondertussen het deeg in kleine bolletjes (12 tot 14 stuks) en druk ze een beetje plat. Dek ze af onder een theedoek of (licht ingevet) folie anders drogen ze uit.
4. Oven: Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol een deegbolletje uit tot een dunne, ronde lap. Leg de deegbodem op het bakblik. Schep een flinke eetlepel van het gehaktmengsel op het deeg en verdeel in een dunne laag over de pizza. Het deeg moet overal bedekt zijn met een dun laagje gehakt. Bak circa 3 tot 5 minuten in het midden van de oven. De onderkant mag niet te hard worden want je wilt de pizza na het bakken kunnen oprollen, maar het gehakt moet wel gaar zijn. Zet anders de oventemperatuur iets hoger of lager, of bak je pizza iets langer. Als hij in de oven zit, kun je de volgende pizza alvast uitrollen.
5. Pizzapan of gewone koekenpan met anti-aanbaklaag en deksel: Verwarm de pizzapan, of koekenpan en leg de pizzabodem in de droge koekenpan. Besmeer met een dun laagje gehakt en doe de deksel op de pan. Bak een paar minuten tot het gehakt gaar is.
6. Als de Turkse pizza klaar is kun je hem meteen beleggen met rauwkost (ik gebruikte wat ijsbergsla, komkommer, tomaat en rode ui) en knoflooksaus, oprollen en eten, of bak eerst een stapeltje Turkse pizza’s. Leg de Turkse pizza na het bakken dan op een bord met een theedoek erover. Zo blijft de bodem zacht en kun je ze makkelijk oprollen.