Video: spring rolls met garnalen

Klik hier als je de video niet kan zien. Weer zo’n lekker gerecht dat ik eindelijk van mijn nog-te-koken-lijst kan schrappen: spring rolls! Oftewel verse loempia’s. Ze worden niet gefrituurd en zijn daardoor heerlijk licht.

Je kunt spring rolls vullen met tal van verse ingrediënten. Eigenlijk alles wat je zelf maar lekker vindt. Ik vul ze met vermicelli, knapperige rauwkost, verse kruiden en garnalen en serveer ze met een lekker dipsausje. Je kunt ze serveren als smakelijk hapje, voorgerecht, of zelfs als hoofdgerecht als je zin hebt in lekker en licht.

Ingrediënten

Voor de vulling

  • 250 g gekookte garnalen
  • 100 g gedroogde vermicelli
  • 1 baby gem, gewassen, drooggedept en fijngesneden
  • 1 winterpeen, geschild en grof geraspt
  • 4 lente-uitjes, in smalle ringen gesneden
  • 1 à 2 el fijngehakte koriander (naar eigen smaak), fijngehakt
  • 2 el fijngehakte munt, fijngehakt
  • 2 el fijngehakt basilicum, fijngehakt
  • Sap van 1/2 limoen

Voor de dressing

  • 4 el sushi-azijn (deze vind je in de toko)
  • 7 el vissaus
  • 1 rode chilipeper, ontzaad en in smalle ringen gesneden
  • 2 el fijngehakte koriander
  • 2 el fijngehakte munt

Verder

  • circa 15 ronde rijstvellen

Bereiding
Week de vermicelli 4 minuten in kokendheet water. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken. Hak de vermicelli grof.

Klop alle ingrediënten voor de dressing in een kom door elkaar.

Meng alle ingrediënten voor de vulling in een kom door elkaar. Breng op smaak met het limoensap en 1 à 2 eetlepels dressing.

Week de rijstvellen 20 seconden in een grote kom met heet water, totdat ze zacht zijn. Leg het rijstvel op een bevochtigde snijplank — anders blijft hij plakken — en beleg met een hoopje van de vulling. Vouw de zijkanten over de vulling en rol strak op. Doe hetzelfde met de overige ingrediënten. Leg de spring rolls op een schaal en serveer met de dipsaus.

Video: spring rolls met garnalen

Ejoy!

Speak Your Mind

*