Witlofsalade met gerookte kip en mango

Witlof kun je op veel verschillende manieren bereiden. Probeer ook eens deze frisse zomerse witlofsalade met gerookte kip en mango. Als hoofdgerecht prima voor de slanke lijn maar ook een heerlijk bijgerecht voor bijvoorbeeld een bbq.

Wil je dit gerecht helemaal ‘light’ maken vervang de mayonaise dan door yoghurt of halvanaise. De mayonaise zorgt echter wel voor een lekkere romige smaak en is naar mijn mening daarom onmisbaar in dit recept… 🙂

Ingrediënten 

• 2 stronken witlof
• 1 grote rijpe mango
• 1 gerookte kipfilet
• Verse bieslook
• 1 el mayonaise
• 2 el yoghurt
• 1/2 el citroensap
• Half rood pepertje, ontzaad en fijngehakt
• Kneepje honing
• Klein handje in water geweekte witte rozijnen

Bereiding
Snijd de witlof in smalle repen en doe ze in een grote kom. Houd een paar blaadjes achter voor garnering. Schil de mango en verwijder de pit. Snijd de mango en de kipfilet in blokjes en voeg deze samen met de rozijnen toe aan de witlof. Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, pepertje, citroensap, honing en wat geknipte bieslook.

Roer alles goed door elkaar en meng de dressing door de salade.

Proef en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!