Aardappel-eisalade met gerookte kip

In het weekend maak ik regelmatig een lekkere borrelsalade om op een toastje of broodje te smeren. Het idee voor deze aardappel-eisalade met gerookte kip ontstond toen ik een restje aardappelpuree over had. Zonde om weg te gooien natuurlijk. Eieren heb ik altijd in de kelder liggen en samen met een restje gerookte kip uit de koelkast ontstond er spontaan iets lekkers.

Deze aardappel-eisalade met gerookte kip smaakt heerlijk bij de borrel op een toastje, op een sneetje brood of eet hem als lunch eventueel met wat groene blaadjes erbij. Tip: maak gerust een dubbele hoeveelheid want hij is verslavend lekker!

Menu, Lunch, Salades, Voor bij de borrel

Ingrediënten

  • 1 middelgrote kruimige aardappel
  • 4 eieren
  • 1 gerookte kipfilet
  • bosje bieslook
  • 3 flinke el mayonaise

Vervang voor een lichtere variant van dit recept de helft van de mayonaise door yoghurt.

Bereiding

Schil de aardappel — snijd een groot exemplaar doormidden zodat hij sneller gaar is — en kook hem gaar in een pan met water. Giet af en prak fijn.

Kook de eieren in 9 minuten hard. Spoel af met koud water en pel ze. Hak de eieren fijn.

Hak de gerookte kip en bieslook fijn.

Meng de aardappel in een kom met de eieren, gerookte kip, bieslook en mayonaise. Breng goed op smaak met zout en peper.

 

Geen reacties

Verdeel je liefde

Dit vind je misschien ook leuk

Sambal goreng telor (eieren in pittige saus)

22 mei 2019

Een heerlijk Indisch bijgerecht, deze sambal goreng telor oftewel eieren in pittige saus. Serveer als onderdeel van een Indische...

Toemis boontjes (in bouillon gestoofde sperziebonen)

21 mei 2019

Deze toemis boontjes in milde saus is een heerlijk Indisch bijgerecht om te serveren als onderdeel van een zelfgemaakte...

Laagjes tortilladip

19 mei 2019

Een gezellig filmavondje thuis gepland met vrienden of familie? Daar hoort natuurlijk iets lekkers bij! Hier in huize Verweij...

Tomaten salsa saus

18 mei 2019

Met deze tomaten salsa saus kun je alle kanten op. Zo is het de perfecte dipsaus voor tortillachips, maar...

Bekijk alle recepten
Follow on Bloglovin