Barbecuesaus van Ferran Adrià

Bereiding

1. Pel en snipper de uien. Plet en kneus de gember, het citroengras en de knoflook met een zwaar voorwerp zoals een vleeshamer of deegroller en hak ze in stukken.
2. Pers de sinaasappels uit. Verhit de braadpan met olie en bak de uien op middelhoog vuur in 5 minuten totdat ze donkerbruin en gekarameliseerd zijn. Gebruik hiervoor het liefst een pan (braadpan) met dikke bodem, deze geleid de warmte goed en bakt de uien mooi diepbruin zonder dat ze verbranden. Wij gebruikten een normale kookpan, maar het is dan lastig om de uien bruin te bakken. Bak de knoflook 3 minuten mee.
3. Voeg de suiker, sinaasappelsap en keukenstroop toe en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
4. Doe de honing erbij en voeg de gember en het citroengras toe.
5. Daarna mag de mosterd, azijn, worcestersaus en ketchup erbij.
6. Voeg de tomaten toe laat alles 30 minuten zachtjes pruttelen.
7. Voeg naar smaak wat zout toe aan de saus en duw de saus door een fijne zeef.
8. Laat de saus afkoelen.
9. Bewaar de barbecuesaus in een afgesloten fles een week in de koelkast of vries hem in kleinere bakjes in.