Bosvruchten muffins

Annemiek

9 februari 2019

Gebak

12 stuks

60 min

Ik heb altijd een doosje bevroren bosvruchten (zomerfruit) in de diepvries liggen om door de yoghurt te roeren, over het ijs te scheppen of om mee te bakken. Supermakkelijk om altijd achter de hand te hebben! Dit keer gooide ik een flinke hand bosvruchten door het muffinbeslag. Deze bosvruchten muffins bevatten wat minder vet en suiker dan ‘gewone’ cupcakes en zijn nog steeds verrukkelijk. Een heerlijke traktatie om schaamteloos van te genieten!

Menu, Wereldgerecht, Amerikaanse recepten, Zoet, Gebak

Start met koken

Ingrediënten

350 g patentbloem, gezeefd
10 g wijnsteenbakpoeder (gewoon bakpoeder kan ook), gezeefd
80 g fijne kristalsuiker
Snufje zout
2 middelgrote eieren
150 ml melk
75 ml zonnebloemolie
4 el vloeibare honing
100 g bevroren bosvruchten (in de zomer kun je natuurlijk vers zomerfruit gebruiken)

Verder nodig

Muffinbakblik
10 papieren muffinvormpjes

Bereiding

Verwarm de oven (onder- en bovenwarmte) voor op 190 graden. Vul het muffinbakblik met de papieren vormpjes.

Roer de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout in een kom door elkaar.

Doe de eieren in een kom en klop schuimig met een garde. Voeg de melk, olie en honing toe en klop verder tot alles goed gemengd is.

Voeg het eimengsel toe aan de bloem en roer met de garde door elkaar tot een glad beslag. Spatel de helft van het fruit door het beslag.

Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met het beslag en bestrooi de bovenkant met het overige zomerfruit.

Bak de muffins 27 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!