Dumplings met gehakt

Name: Dumplings met gehakt
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 25 kant-en-klare dumpling- of gyozavellen; 180 g Chinese kool, fijngesneden; 1/2 tl zout; 200 g half-om-halfgehakt; 1 eidooier; 1 lente-ui, fijngesneden; 2 tl verse gember, fijngeraspt; 1 el lichte sojasaus; 1 tl sesamolie; 1/2 tl suiker; 1/4 tl korianderpoeder; 1/4 tl knoflookpoeder; 1 el zonnebloemolie; 100 ml water; 2 el lichte sojasaus; 1 el rijstazijn; 1 tl sesamolie; 1 tl sesamzaadjes

Annemiek

Gewijzigd op 10 augustus 2026

Hapje

4 personen

50 minuten

Dumplings met gehakt en Chinese kool: krokant vanonder, zacht vanboven en heerlijk sappig vanbinnen. Ik bak ze eerst goudbruin in de koekenpan en stoom ze daarna verder gaar. Zo krijg je die lekkere krokante bodem waar ik zo dol op ben.

Voor dit recept kun je zelf dumplingvellen maken, maar met kant-en-klare gyozavellen uit de toko of supermarkt ben je sneller klaar. Die hoef je alleen te ontdooien, te vullen en dicht te vouwen.

Dumplings of gyoza?
Dumpling is een verzamelnaam voor gevulde deegpakketjes uit verschillende Aziatische keukens. Gyoza zijn de Japanse variant en worden meestal eerst gebakken en daarna gestoomd. Omdat we deze dumplings op dezelfde manier bereiden, kun je ze ook gebakken gyoza noemen.

Dumplings dichtvouwen
Leg niet te veel vulling op het deegvel, anders krijg je de dumpling moeilijk dicht. Maak de rand eventueel licht vochtig met water, vouw het deeg dubbel en druk de rand stevig aan. Je kunt kleine plooitjes maken, maar dat hoeft niet. Goed dichtdrukken is belangrijker dan een perfecte vorm.

Invriezen
Vries de dumplings bij voorkeur ongebakken in. Leg ze los van elkaar op een met bakpapier beklede schaal en zet ze in de vriezer. Zodra ze hard zijn, kun je ze samen in een diepvrieszak bewaren. Bak ze rechtstreeks vanuit de vriezer en verleng de stoomtijd met circa 3 tot 4 minuten.

Gebakken dumplings kun je ook invriezen, maar de bodem wordt na het opwarmen minder krokant.

Dol op de Aziatische keuken?
Maak dan ook eens zelf dumplingvellen, probeer deze makkelijke gyoza-ovenschotel of serveer de dumplings met mijn zelfgemaakte teriyakisaus. Mag het wat pittiger, dan is deze buldaksaus er ook erg lekker bij.

Aziatische recepten, Voor bij de borrel

Start met koken

Ingrediënten

Dumplings

25 kant-en-klare dumpling- of gyozavellen ( Recept )
180 g Chinese kool, fijngesneden
1/2 tl zout
200 g half-om-halfgehakt
1 eidooier
1 lente-ui, fijngesneden
2 tl verse gember, fijngeraspt
1 el lichte sojasaus
1 tl sesamolie
1/2 tl suiker
1/4 tl korianderpoeder
1/4 tl knoflookpoeder
1 el zonnebloemolie
100 ml water

Dipsaus

2 el lichte sojasaus
1 el rijstazijn
1 tl sesamolie
1 tl sesamzaadjes

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Variaties

Vervang het half-om-halfgehakt door 200 g kipgehakt.
Voeg 1 fijngehakt rood pepertje toe voor pittige dumplings.
Vervang 50 g Chinese kool door 50 g fijngesneden shiitake.
Voeg 1 fijngeraspte knoflookteen toe en laat het knoflookpoeder achterwege.

Bereiding

Doe de Chinese kool met het zout in een kom en kneed circa 1 minuut met je handen. Laat 10 minuten staan. Knijp de kool daarna boven de gootsteen zo goed mogelijk uit.
Doe de uitgeknepen kool met het gehakt, de eidooier, lente-ui, gember, sojasaus, sesamolie, suiker, korianderpoeder en knoflookpoeder in een kom. Meng kort maar goed door elkaar.
Leg een dumplingvel op je hand en schep ongeveer 2 afgestreken theelepels vulling in het midden. Maak de rand met een natte vinger licht vochtig. Vouw het vel dubbel en druk de rand stevig dicht. Herhaal met de overige vellen en vulling.
Roer de ingrediënten voor de dipsaus door elkaar.
Verhit de helft van de zonnebloemolie in een ruime koekenpan met deksel. Leg de helft van de dumplings naast elkaar in de pan. Bak ze 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur, tot de onderkant goudbruin is.
Voeg 50 ml water toe en leg direct het deksel op de pan. Stoom de dumplings 6 tot 8 minuten, tot het water is verdampt en het gehakt volledig gaar is.
Haal het deksel van de pan en bak de dumplings indien nodig nog 1 minuut, zodat de bodem weer krokant wordt. Bak de overige dumplings op dezelfde manier en serveer ze met de dipsaus.