Eenpanspasta met witte asperge

Eenpanspasta met witte asperges — Dit is zo’n makkelijk voorjaarsrecept waar ik blij van word. Alles gaat in één pan: pasta, witte asperges, doperwten en een romige saus met crème fraîche, parmezaan en citroen. Simpel, snel klaar en bijna geen afwas. Ideaal voor een doordeweekse dag en toch verrassend door de witte asperges.

Witte asperges in het seizoen

Zodra de witte asperges er weer zijn, probeer ik er altijd volop van te genieten. Het seizoen is maar kort, dus ik zet ze in deze periode graag wat vaker op tafel. De klassieker met ham en ei blijft heerlijk natuurlijk, maar in een romige pasta doen ze het ook verrassend goed. De asperges garen mee met de pasta en geven meteen veel smaak aan de saus.

Aspergebouillon maken

Gooi de schillen en kontjes van de asperges niet weg, want daar kun je de lekkerste aspergebouillon van maken. Doe ze in een pan met water en een snuf zout, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Zeef de bouillon en gebruik hem als kookvocht voor deze pasta. Zo krijgt deze eenpanspasta nog meer smaak.

Welke pasta gebruik je?

Gebruik het liefst een kleine pastasoort met een korte kooktijd, zoals mini penne, mini fusilli of kleine macaroni. Die gaart ongeveer tegelijk met de stukjes asperge. Gebruik je grotere pasta of pasta met een langere kooktijd, dan kan het zijn dat je wat extra vocht moet toevoegen.

Tip: lees hier alles over witte asperges: koken, schillen en bewaren.

Asperge recepten, Eenpansgerechten, Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Pastarecepten