Franse meringue

Bereiding

Verwarm de oven voor op 100 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.

Klop de eiwitten met het zout op lage stand een halve minuut. Zet de mixer op een hogere stand en voeg dan geleidelijk de kristalsuiker en het citroensap toe. Klop verder tot het schuim dik en stevig is. Voeg de poedersuiker toe en spatel door het eiwitschuim. Schep nu hoopjes van het eiwitschuim op het bakblik, dit gaat mooi en makkelijk met een ijsbolletjesknijper. Als je die niet hebt kun je ook een lepel gebruiken.

Zet de oventemperatuur terug naar 90 graden. Bak de meringues in het midden van de oven 2 uur, of tot ze hard en droog zijn (zie ook onderstaande tip). Let wel op dat ze niet kleuren, zet anders de oventemperatuur wat lager en bak ze wat langer. Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.

De afgekoelde meringues bewaar je in een luchtdichte diepvrieszak op een donkere, koele plek. Ze blijven dan zeker een week goed. Meringues zijn niet geschikt om in te vriezen.