Gebakken coquilles met pastinaakcrème

Bereiding

1. Doe de pastinaak, aardappel, een snufje zout en de room in een kookpannetje, vul indien nodig iets aan met water. Doe de deksel op de pan en kook zachtjes tot de pastinaak en aardappel zacht zijn. Giet af en vang het kookvocht op. Pureer de pastinaak, aardappel en roomboter met de staafmixer en voeg zoveel van het opgevangen kookvocht toe tot je een gladde crème/puree hebt. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Houd warm.
2. Verhit een koekenpan met een scheutje olie en laat heet worden. Dep de coquilles droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper uit de molen. Bak ze circa 1 minuut aan elke kant, of tot ze net gaar zijn (bak ze liever te kort dan te lang, anders worden ze taai).
3. Schep op elk bord een lepel pastinaakpuree. Leg hier 2 coquilles bovenop/naast. Druppel er een klein beetje truffelolie omheen en bestrooi met de bieslook. Serveer direct.