Gebakken kabeljauw met mosterdsaus

Name: Gebakken kabeljauw met mosterdsaus
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 30 g ongezouten roomboter + klontje roomboter voor de vis; 1 sjalotje, gepeld en fijngesnipperd; 30 g bloem; 150 ml visbouillon; 150 ml kook- of slagroom; 1 el (Dijon)mosterd; 1 el citroensap; 15 g dille (of peterselie), fijngehakt; Olijfolie om in te bakken; 4 kabeljauwfilets met huid (andere stevige witvis kan ook)

Annemiek

Gewijzigd op 28 augustus 2026

Hoofdgerecht

4 personen

25 minuten

Gebakken kabeljauw met mosterdsaus is een klassiek visgerecht dat hier altijd goed in de smaak valt. Mijn oma maakte vroeger al kabeljauw met een witte saus en zette de pot mosterd op tafel, zodat iedereen zelf kon bepalen hoeveel mosterd erin ging. In dit recept maak ik er meteen een romige mosterdsaus van met visbouillon, room, citroen en dille. Lekker met gekookte krieltjes en worteltjes, of met aardappelpuree en sperziebonen.

Kabeljauw is zacht van smaak en daardoor lekker om te serveren met een romige saus. Dep de vis goed droog voordat je hem bakt, dan krijgt hij een mooi goudbruin korstje en valt hij minder snel uit elkaar.

Bewaren
Overgebleven mosterdsaus kun je afgedekt 2 dagen in de koelkast bewaren. Warm de saus rustig op laag vuur op en roer eventueel een scheutje room of bouillon erdoor om hem weer mooi glad te maken.

Meer visrecepten
Zin in meer makkelijke visrecepten? Probeer ook eens deze Thaise curry met kabeljauw, vis Florentine of kabeljauw uit de oven met tomaat en mozzarella.

Hoofdgerechten, Makkelijke recepten, Visrecepten

Start met koken

Ingrediënten

30 g ongezouten roomboter + klontje roomboter voor de vis
1 sjalotje, gepeld en fijngesnipperd
30 g bloem
150 ml visbouillon
150 ml kook- of slagroom
1 el (Dijon)mosterd
1 el citroensap
15 g dille (of peterselie), fijngehakt
Olijfolie om in te bakken
4 kabeljauwfilets met huid (andere stevige witvis kan ook)

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tips en variaties

Geen kabeljauw? Gebruik een andere stevige witvis zoals schelvis, koolvis of heilbot.
Wil je een mildere saus? Roer minder mosterd door de saus, of zet de mosterd apart op tafel.
Lekker erbij: gekookte krieltjes, aardappelpuree, worteltjes, sperziebonen of doperwtjes.
Voor extra frisheid kun je vlak voor serveren nog een paar druppels citroensap over de vis sprenkelen, of serveer met een partje citroen.

Bereiding

Smelt de roomboter in een sauspannetje. Voeg de sjalot toe en fruit zachtjes tot hij glazig is.
Roer de bloem door de boter en laat 3 minuten op laag vuur garen. Blijf goed roeren, zodat de bloem niet bruin wordt.
Voeg de visbouillon en room toe en breng al roerend aan de kook. Roer de mosterd, het citroensap en de helft van de dille of peterselie erdoor. Laat de saus 3 minuten zachtjes pruttelen en houd warm.
Dep de kabeljauw droog en bestrooi met zout en peper. Verhit een koekenpan met olijfolie en leg de kabeljauw op de huid in de pan. Bak 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Voeg op het einde een klontje roomboter toe en bak kort mee.
Schep wat mosterdsaus op de borden en leg de gebakken kabeljauw erop. Garneer met de rest van de dille of peterselie. Lekker met krieltjes en worteltjes.