Kerstkliekjes curry

Annemiek

27 december 2020

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Na de kerst heb je vaak veel restjes vlees, vis en groenten over. Met een lekkere currypasta en kokosmelk maak je er in een handomdraai een heerlijke, geurende curry van waar iedereen dol op is. Lekker om te serveren met rijst.

Thema recepten, Menu, Vleesrecepten, Kerstrecepten, Eenpansgerechten, Budget, Hoofdgerecht

Start met koken

Ingrediënten

600 g kip, kalkoen, vis, vlees, etc. (ik had kipfilet en gehaktballetjes), rauw of gaar kan allebei
600 g gesneden groenten, (ik had sperziebonen, spruitjes, bloemkool, broccoli en wortel), rauw of gaar kan allebei
1 zakje currypasta naar keus (ik gebruikte gele currypasta van Fairtrade, die vind ik erg lekker)
400 ml kokosmelk
1,5 tot 2 el santen (van een blok, verkrijgbaar in supermarkt)
Optioneel, fijngehakte verse tuinkruiden
Optioneel, hardgekookte eieren, gepeld en gehalveerd
300 g pandanrijst

Nodig

Grote wokpan, hapjespan of braadpan

Tip! Ik kook de rijst vaak in water met een groente- of kippenbouillontablet voor een extra lekker smaak.

Bereiding

Kook de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking. (Zie onderstaande tip!)
Als je rauwe groenten gebruikt, blancheer deze dan kort in kokend water tot ze beetgaar zijn. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Reeds gekookte groenten kun je op het laatst aan de curry toevoegen om nog even mee te warmen.
Verhit een wokpan met een scheutje olie. Bak de currypasta kort aan in de olie tot hij begint te geuren. Als je rauwe kip of vlees hebt kun je deze nu toevoegen en kort meebakken. Rauwe vis hoef je niet aan te bakken, maar kun je op het laatst toevoegen en in de saus laten meegaren. Reeds gebraden vlees of kip kun je ook op het laatst toevoegen aan de saus om mee te warmen.
Voeg de kokosmelk en santen toe en breng de curry aan de kook. Roer even door en zet het vuur dan laag. Laat de curry zachtjes pruttelen. Voeg nu de (voor)gegaarde groenten, vlees, kip of vis en hardgekookte eieren toe en warm nog enkele minuten mee in de curry tot ze door en door warm zijn.
Serveer de curry met de rijst en bestrooi met de tuinkruiden.