Ik ben dol op deze kip madras: kip in een romige, kruidige currysaus met sperziebonen, tomaat en blokjes appel. Ik maak de Nederlandse variant, met appel en crème fraîche, en niet de authentieke Indiase versie met veel chili en zonder room. Hij staat bij ons regelmatig op tafel, met gele basmatirijst erbij.
Madras komt oorspronkelijk uit het zuiden van India, uit de stad die nu Chennai heet. In een restaurant is een madras behoorlijk pittig; deze thuisversie is mild maar wel kruidiger dan een gewone kip kerrie. Wil je hem toch iets pittiger, bak dan een fijngesneden rode peper mee of voeg wat extra chilipoeder toe.
Je hebt geen pakje nodig. Ik maak de madraskruiden zelf met koriander, komijn, kurkuma, paprikapoeder, zwarte peper, een beetje fenegriek en een snuf kaneel. Je kunt ook een kant-en-klare madraskruidenmix gebruiken, dan ben je nog sneller klaar.
Zo kan het niet mislukken
Zet het vuur laag zodra de crème fraîche in de pan gaat en laat de saus daarna niet meer koken. Zo blijft hij mooi glad en schift hij niet.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Tips en variaties
Pittiger maken: Bak een fijngesneden rode peper mee met de ui, of verhoog het chilipoeder in de kruidenmix naar 1 tl. Een restaurant-madras is flink heter dan deze thuisversie.
Dichter bij het origineel: Vervang de crème fraîche door volle yoghurt of kokosmelk, gebruik meer gedroogde chili en voeg een kaneelstokje en wat kardemom toe. Een echte madraskruidenmix koop je in de toko.
Vegetarisch: Vervang de kip door 300 g vega kipstukjes of een blik kikkererwten, uitgelekt. Voeg de kikkererwten pas toe bij de saus, ze hoeven alleen warm te worden.
Groter maken en invriezen: Maak een dubbele portie en vries in porties in, tot 3 maanden. De roomsaus kan bij het ontdooien iets schiften: laat langzaam ontdooien, warm zachtjes op en roer goed door.
Bereiding
Kook de rijst in 10–12 minuten gaar. Kook de sperziebonen 8–10 minuten beetgaar en giet af.
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui 3 minuten, voeg dan knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de kipblokjes toe en bak ze rondom bruin. Voeg de paprika toe en bak 3 minuten mee.
Schep de madraskruiden erdoor en bak 1 minuut tot ze geuren.
Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de kip gaar is en de saus wat indikt.
Zet het vuur laag. Roer de crème fraîche erdoor en laat de saus daarna niet meer koken. Schep de sperziebonen en appelblokjes erdoor en warm alles nog 2 minuten door. Breng op smaak met zout en peper.
Annemiek 
om 13:29
Ik heb dit recept iets aangepast, iets meer kruiden en een royalere saus. Zo vind ik hem nóg lekkerder. Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt.
om 11:29
Superlekker!
om 12:34
Prima en lekker recept en zeker voor herhaling vatbaar.
om 14:47
Leuk om te horen Mirte. 🙂