Zodra de eerste zak kruidnoten in de winkel ligt, begint het hier thuis al te kriebelen om iets lekkers te bakken, dus ging ik aan de slag. Het resultaat is deze kruidnoten cheesecake met knapperige speculaasbodem, een romige cheesecakevulling met chocoladekruidnoten én zelfgemaakte gezouten karamelsaus (salted caramel). Elk hapje is romig, knapperig en heerlijk zoet-zout tegelijk. Wedden dat er geen kruimeltje overblijft?
Deze kruidnoten cheesecake is perfect om te serveren op pakjesavond of Sinterklaasavond, maar hij doet het ook fantastisch als dessert na een etentje, op een verjaardag of gewoon als weekendverwennerij bij de koffie. Hij moet een nacht opstijven, dus bak hem al een dag van tevoren.
Zo kan het niet mislukken
Haal de roomkaas, zure room, crème fraîche en eieren een half uur van tevoren uit de koelkast. Dan roer je de vulling makkelijker glad. Te veel lucht in het beslag zorgt voor scheuren dus overdrijf niet. Haal de cheesecake uit de oven als het midden nog licht wiebelt en laat hem in de uitgeschakelde oven afkoelen. Zo zakt hij niet in.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Tips en variaties
Bodem van kruidnoten: Vervang de speculaas door dezelfde hoeveelheid gewone kruidnoten, fijngemalen in de keukenmachine. Nog meer kruidnotensmaak!
Witte chocolade: Gebruik witte-chocoladekruidnoten in de vulling, of drizzle wat gesmolten witte chocolade over de karamelsaus.
Strakke punten: Dompel je mes in heet water en droog het af voor elke snee. Zo krijg je mooie, strakke punten.
Bewaren en invriezen: Afgedekt blijft de cheesecake 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Invriezen kan ook, zonder karamelsaus en kruidnoten erop, tot 2 maanden. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet de springvorm (24 cm) in met boter en bekleed de bodem en randen met bakpapier.
Maal de speculaas fijn in de keukenmachine. Smelt de roomboter in een pannetje op laag vuur, of afgedekt in de magnetron. Roer het koekkruim door de boter. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm zolang in de koelkast.
Doe de suiker en 1 el water in een pannetje en verhit op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en een goudbruine kleur heeft. Probeer niet te roeren. Roer de slagroom en boter door de karamel, pas op, het gaat borrelen! Zet het vuur uit en breng de karamelsaus op smaak met een snuf zeezout. Laat iets afkoelen.
Doe de roomkaas en suiker in een ruime kom en roer glad tot de suiker is opgelost. Roer de zure room en crème fraîche erdoor en daarna één voor één de eieren en de eidooier.
Roer de helft van de karamelsaus door het cheesecakebeslag. Giet de cheesecakevulling over de speculaasbodem in de springvorm. Verdeel de kruidnoten over de vulling, ze zullen blijven drijven. Drizzle wat extra karamelsaus met een vork of lepel over de cheesecake, bewaar ook nog wat voor later.
Zet een ovenbestendig bakje met water onderin de oven. Zet de springvorm op het bakblik en schuif in het midden van de oven. Bak 60 to 75 minuten, de cheesecake mag in het midden nog licht wiebelen. Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur afkoelen in de oven.
Laat de cheesecake verder afkoelen op een rooster op het aanrecht. Zet daarna afgedekt in de koelkast en laat een nacht opstijven.
Garneer de cheesecake voor serveren met de overige kruidnoten en karamelsaus.
Vandaag gemaakt. Nu nog een dag on de koelkast en dan als verassing mee naar mijn werk voor mijn collega’s. Ben benieuwd. Hij ziet er Hij al lekker uit. Heb wel iets meer kruidnoten gebruikt ?
om 11:06
Dit recept heeft een update gekregen maar aan het recept zelf is niks veranderd. Nog steeds verslavend lekker!
om 09:22
Wat een héérlijke taart!! Ik heb er indruk mee gemaakt. Dank je wel voor dit recept. ?
om 19:00
Vandaag gemaakt. Nu nog een dag on de koelkast en dan als verassing mee naar mijn werk voor mijn collega’s. Ben benieuwd. Hij ziet er Hij al lekker uit. Heb wel iets meer kruidnoten gebruikt ?
om 20:54
Wat lief dat je je collega’s trakteert op wat lekkers! Goed om te horen dat hij gelukt is, veel smulplezier alvast! Komt vast goed! 😉
om 15:07
Gemaakt voor mijn verjaardag, hij is heerlijk!! Vooral die zoute karamelsaus is een perfecte toevoeging!! We hebben genoten.
om 09:33
Superleuk om te horen Muriël! 🙂