Marokkaanse kip met olijven

Bereiding

1. Mix de ui, knoflook, koriander en peterselie fijn in een hakmolen. Mix niet te lang, je mag nog stukjes zien.
2. Doe het uimengsel bij de kip samen met de gember en kurkuma en breng goed op smaak met zout en peper. Wrijf de kruiden en specerijen goed in de kip.
3. Verhit een braad- of hapjespan met een bodempje olijfolie en een klont roomboter en laat smelten. Voeg de kip toe en bak rondom aan.
4. Voeg 300 – 400 ml water toe (aan het eind van de bereidingstijd moet het vocht verdampt zijn tot sausdikte) en de laurierblaadjes en breng aan de kook. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat circa 20 minuten zachtjes pruttelen (hele kippendijen hebben een iets langere bereidingstijd), of tot de kip mals is en de saus is ingedikt. Als de kip goed is maar de saus nog te dun kun je de kip uit de saus halen en de saus op hoog vuur laten inkoken tot de gewenste dikte. Als de saus te dik is voeg je wat water toe. Verwijder de laurierblaadjes.
5. Bak ondertussen de frietjes in de frituur, oven of airfryer goudbruin volgens de omschrijving op het pak.
6. Roer de olijven door de saus en schep in een mooie schaal. Garneer met de amandelen, hardgekookt ei en bestrooi met de overige peterselie of koriander. Leg de frietjes op de schaal om de kip heen.