Notentaart met amaretto en chocoladeglazuur

Annemiek

11 juni 2022

Gebak

12 punten

60 min. +

Deze notentaart met amaretto en chocoladeglazuur maakte ik onlangs toen we visite kregen. Ik vond het recept in het kookboek La vita è dolce (een dikke aanrader!) en paste het iets aan naar eigen smaak. Er zit een flinke scheut amaretto in deze taart dus het is wel een taart voor volwassenen. De taart is heel makkelijk om te maken en ziet er fantastisch uit. Iedereen vond hem heerlijk!

De volgende dag vond ik deze notentaart met amaretto en chocoladeglazuur stiekem nóg lekkerder smaken. De smaken zijn dan beter ontwikkeld en zachter. Je kunt deze taart dus prima al een dag van tevoren maken. Het chocoladeglazuur wordt in de koelkast wat harder maar is door de boter nog wel snijdbaar. Als je liever zacht glazuur hebt dan kun je deze het beste op de dag zelf op de taart smeren.

Menu, Kookboekrecepten, Zoet, Gebak

Start met koken

Ingrediënten

250 g blanke amandelen (zonder vlies)
150 g walnoten
1 verse vanillepeul (eventueel te vervangen door 1 tl vanille-extract)
250 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur + extra om in te vetten
250 g fijne kristalsuiker
4 eieren (m), op kamertemperatuur
80 g patentbloem
1 tl bakpoeder
Snufje zeezout
100 ml amaretto (laat achterwege als er kinderen mee-eten)

Chocoladeglazuur

150 g pure chocolade (ten minste 70% vaste cacaobestanddelen), kleiner gehakt
30 g ongezouten roomboter, in blokjes

Nodig

Ronde springvorm van 23 cm
Bakpapier

Tip! In het boek wordt de tip gegeven om de taart na het afkoelen te bestrooien met een snufje zeezout en te serveren met lekker veel zwarte koffie. Heerlijk!

Bereiding

Verwarm de oven (onder- en bovenwarmte) voor op 150 graden. Vet de springvorm in met boter en bekleed met bakpapier.
Verdeel de amandelen en walnoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 8 – 10 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn. Maal ze fijn in de keukenmachine. Niet langer mixen dan nodig is, anders komt de olie vrij en krijg je pasta.
Snijd de vanillepeul over de lengte open en schraap het vanillemerg eruit. (De uitgeholde vanillepeul heb je niet meer nodig maar kun je in een pot met suiker stoppen voor zelfgemaakte vanillesuiker.)
Klop de boter en en de suiker tot een romig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe, voeg steeds pas het volgende ei toe als het vorige ei is opgenomen. Spatel dan het vanillemerg, de gemalen noten, bloem, het bakpoeder, zout en de amaretto door het beslag.
Giet het beslag over de springvorm en bak circa 55 minuten in het midden van de oven, of tot een prikker droog uit het midden van de cake komt. Laat de cake 10 minuten afkoelen en verwijder dan de springvorm. Laat de taart op een rooster verder afkoelen.
Chocoladeglazuur: Smelt de chocolade en boter in een pannetje au bain-marie. Zet de afgekoelde taart op een mooi bord of plateau en verdeel de chocoladeglazuur erover.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!