Omgekeerde yoghurttaart met citrus en Campari (uit La vita è dolce)

Annemiek

14 mei 2022

Gebak

10 - 12 personen

30 minuten + 60 minuten in de oven

Is het geen plaatje deze omgekeerde yoghurttaart met citrus en Campari! Een smeuïge yoghurtcake met olijfolie en prachtige bovenkant van gepocheerde en gekarameliseerde sinaasappelplakken. Dat klinkt ingewikkeld om te maken maar is het niet. Het is de perfecte taart om op tafel te zetten als afsluiter van een (Italiaans) etentje.

La vita è dolce

Dit recept komt uit het nieuwste boek La Vita è dolce (Italiaanse zoetigheden) van schrijfster Letitia Clark (een Engelse zoetekauw die op Sardinië woont). Een prachtig boek met persoonlijke verhalen over de Italiaanse manier van leven en bomvol zoete recepten uit de Italiaanse keuken. Werkelijk alle recepten uit dit boek wil ik maken. De amaretti, cassata, perzik-amandelkoekjes, panna cotta, tiramisù, chocolade-notentaart, cannoli, citroen sorbet en ga zo maar door. Het boek is onderverdeeld in zeven hoofdstukken: koekjes, krokante taarten, cakeachtige taarten, lepeldesserts, gegist en gebakken, gelato en cadeautjes.

Voor je aan de slag gaat met deze omgekeerde yoghurttaart met citrus en Campari, lees mijn onderstaande tips!

Kookboekrecepten, Menu, Wereldgerecht, Italiaanse recepten, Zoet, Dessert, Gebak

Start met koken

Ingrediënten

Voor de omgekeerde decoratie

40 ml (3 el) Campari
2 el water
3 el suiker
2 sinaasappels, in dunne plakken

Voor de taart

80 g boter, gesmolten, plus extra voor het invetten
160 ml yoghurt, plus extra voor erbij (naar keuze)
120 ml milde, lichte olijfolie
3 eieren, iets losgeklopt
80 ml (5 el) Campari
Geraspte schil en sap van 2 kleine biologische sinaasappels en 1 kleine biologische citroen (ca. 100 ml sap)
300 g suiker
225 g 00- of gewone bloem
1 el bakpoeder
Flinke snuf zeezout

Nodig

Ronde bakvorm/springvorm 23 cm.

Mijn tips!

Gebruik voor het pocheren van de plakken sinaasappel voor de bovenkant een pan met een groot oppervlakte, of doe dit in meerdere stappen. Het is belangrijk dat de sinaasappelplakken in een enkele laag worden gepocheerd, anders krijg je geen goed resultaat.
Omdat mijn oven heel snel gaat, heb ik de taart een uur gebakken op boven- en onderwarmte op 160 graden. Ken je eigen oven en pas de temperatuur en tijd daarop aan.
Milde olijfolie is heel belangrijk in dit recept omdat de cake anders geen prettige smaak krijgt. Gebruik dus geen extra vierge of sterk smakende olijfolie. Ik verving zelf een deel van de olijfolie door zonnebloemolie.

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 160 °C hetelucht / 180 °C elektrisch. Vet een taartblik van 23 cm in met boter en bekleed met bakpapier.
Doe voor de decoratie de Campari, het water en de suiker in de een hapjespan en breng tegen de kook aan. Laat 2 minuten borrelen en indikken. Leg de plakken sinaasappel voorzichtig in de siroop: verdeel ze in één enkele laag over de bodem van de pan, zodat ze gelijkmatig worden gepocheerd, en dek af met een cartouche (een rondje bakpapier die precies in de pan past en de ingrediënten afdekt). Laat op laag vuur 8-10 minuten borrelen (zorg ervoor dat de suiker niet tegen de rand van de pan blijft kleven) tot de plakken sinaasappel net zacht zijn en door en door roze. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen. Schik de plakken sinaasappel over de bodem van de taartvorm en schenk voorzichtig de siroop uit de pan erover. Zet opzij.
Roer voor de taart de boter, yoghurt, olijfolie, eieren, Campari, beide soorten geraspte citrusschil en het -sap in een kom door elkaar. Voeg de suiker toe en roer tot een glad mengel.
Meng de bloem, het bakpoeder en het zout erdoor tot je een glad beslag hebt (dat vrij vloeibaar is).
Schenk het beslag rustig in het taartblik, zodat de sinaasappel op hun plek blijven liggen. Bak de taart 50-60 minuten en controleer met een prikker of spaghettisliertof hij gaar is. Als hij er droog uitkomt is de cake gaar. Laat volledig afkoelen.
Stort de taart omgekeerd voorzichtig op een bord en serveer indien gewenst met extra yoghurt.

‘Elke dageraad is een nieuw begin, en de dag zal worden wat jij ervan maakt… Je móet wel houden van een cultuur waarin je de dag mag beginnen met roomijs.’ – A. A. Gill (quote uit het boek)

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!