Pasta pesto met kip en courgette

Annemiek

22 augustus 2022

Hoofdgerecht

2 personen

Pasta pesto is een van mijn favoriete pastarecepten. Het is makkelijk om te maken en je kunt er eindeloos mee variëren. Deze variant met kip en courgette maak ik graag in de zomer met courgettes en tomaatjes uit eigen moestuin. Ook de pesto maak ik vaak zelf. Dat is heel makkelijk. Zie ook de onderstaande variatietips.

Familiegerechten, Wereldgerechten, Italiaanse recepten, Hoofdgerechten, Kiprecepten, Pastarecepten, Snelle recepten

Start met koken

Ingrediënten

150 g pasta (ik gebruik mini penne)
1 kipfilet, in blokjes
1 (kleine) courgette, in blokjes
1/2 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
Snufje gedroogde chilivlokken
125 g cherrytomaten, gehalveerd
4 el verse groene pesto (bijv. deze zelfgemaakte)
50 g geraspte parmezaan
200 ml slag- of kookroom
Optioneel, paar basilicumblaadjes voor garnering

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Variatietips!

Ook lekker om een handje diepvriesdoperwten aan de saus toe te voegen. Voeg deze tegelijk met de tomaten toe.
In plaats van courgette kun je ook sperziebonen gebruiken. Deze kun je tegelijk met de pasta beetgaar koken.
Je kunt de kip ook weglaten voor een vega variant, of vervang de kip door rauwe, gepelde garnalen (bereiding hetzelfde als de kip).

Bereiding

Ruime pan met water aan de kook brengen voor de pasta.
Koekenpan verhitten met scheutje zonnebloemolie. Bestrooi de kip met zout en peper en bak op hoog vuur goudbruin en net gaar. Schep uit de pan en zet opzij.
Indien nodig extra olie toevoegen in koekenpan en sjalot, knoflook en chilipeper op laag vuur zacht fruiten.
Courgette toevoegen en enkele minuten op middelhoog vuur meebakken tot hij iets zachter is. Tomaatjes erbij en 1 minuut meebakken. Op smaak brengen met zout en peper uit de molen.
Ondertussen als je de courgette bakt pasta beetgaar koken (kopje kookvocht uitscheppen en apart houden) volgens de omschrijving op het pak.
Pesto, room en helft van de parmezaan toevoegen aan courgette en aan de kook brengen. Dan vuur laag zetten en zachtjes laten pruttelen tot pasta goed is.
Pasta afgieten en samen met de kip door de saus husselen. Eventueel kun je wat van het achtergehouden kookvocht toevoegen om de saus dunner te maken. Opscheppen en bestrooien met overige parmezaan.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!