Pasta pesto met kip en groene asperges

Bereiding

1. Doe de kipfilet in een kom en meng met 2 el pesto. Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 15 minuten marineren in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie en zeezout. Zet de schaal in het midden van de oven en pof de tomaten circa 10 minuten, of totdat ze openbarsten. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
3. Kook de pasta beetgaar volgens de omschrijving op het pak.
4. Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukken van circa 3 cm. Voeg de asperges de laatste minuut van de kooktijd toe aan de pasta.
5. Verhit ondertussen een koekenpan met wat olie. Bak de kipfilet tot hij half gaar is. Voeg de knoflook en rode peper (naar smaak) toe en bak mee totdat de knoflook begint te kleuren. Voeg de overige pesto, room en parmezaan toe. Laat de saus zachtjes pruttelen tot de kipfilet gaar is.
6. Giet de tagliatelle en groene asperges af – vang een kop kookvocht op – en hussel door de saus. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de saus smeuïger te maken.
7. Schep de pasta pesto op borden en serveer met de gepofte cherrytomaten, parmezaan en eventueel wat geroosterde pijnboompitten.