Pastinaaksoep met bacon en croutons

Bereiding

1. Verhit de soeppan met een scheutje olie en fruit de ui en uitgeperste knoflook op middelhoog vuur tot de ui zacht is. Voeg de pastinaak en de helft van de tijm toe en bak 1 minuut mee. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en doe de deksel op de pan. Laat zachtjes koken tot de pastinaak zacht is.
2. Bak ondertussen de bacon langzaam uit in een koekenpan met een klein scheutje olie tot hij goudbruin is. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
3. Doe het brood in de koekenpan met het achtergebleven bakvet, de overige tijm en het geplette knoflookteentje. Bak ze op middelhoog vuur goudbruin en knapperig, voeg indien nodig een klein extra scheutje olie toe. Breng de croutons op smaak met wat zeezout uit de molen. Het knoflookteentje mag na het bakken weg.
4. Pureer de soep met de staafmixer. Roer de crème fraîche door de soep en warm op laag vuur nog even door, niet meer laten koken.
5. Verkruimel de bacon. Schep de soep in kommen en garneer met de bacon, broodcroutons en bieslook.