Een quesadilla is eigenlijk de Mexicaanse tosti: een tortillawrap gevuld met kaas, dichtgevouwen en knapperig gebakken tot de kaas smelt. Deze versie met een romige bonenpuree in plaats van vlees is minstens zo vol van smaak, en helemaal vegetarisch.
Ik maak deze quesadilla met kaas en bonen het liefst als snelle lunch, met een blikje bonen dat toch al in de kast staat. Met dit recept maak je 4 porties. Je hebt alleen een keukenmachine (of blender) nodig voor de bonenpuree en een grote koekenpan om de quesadilla’s in te bakken.
De Keukenliefde-smaak
Ik maak de bonenpuree het liefst zelf, met komijn, cayennepeper, knoflook en limoensap erdoorheen. Dat geeft een pittige, frisse bonenspread die veel voller smaakt dan een kant-en-klare puree. Precies wat deze quesadilla voor mij zo lekker maakt.
Bonenpuree
Bonenpuree klinkt misschien niet heel smakelijk, maar geloof me: dat is het wel. In Mexico is bonenpuree (refried beans) een geliefde vulling in onder andere burrito’s, enchiladas en quesadilla’s, maar in Nederland kennen we het nog niet zo goed. Ik gebruik hier pintobonen, maar zwarte bonen of kidneybonen werken net zo goed. Door de bonen te pureren krijg je een romige, smakelijke bonenspread.
Zo kan het niet mislukken
Wil de bonenpuree niet mooi glad worden in de keukenmachine? Voeg dan een klein scheutje water of extra olijfolie toe tot hij smeuïg genoeg is om uit te smeren.
Veelgestelde vragen Wat is een quesadilla precies?
Een quesadilla is een tortillawrap met kaas en een vulling naar keuze, dichtgevouwen en gebakken tot de kaas smelt en de buitenkant knapperig is. Vergelijk het met een Mexicaanse tosti.
Welke bonen kan ik gebruiken voor de bonenpuree?
Ik gebruik hier pintobonen, maar zwarte bonen of kidneybonen werken net zo goed. Kies gewoon het blikje bonen dat je toch al in huis hebt.
Serveren
Ik serveer deze quesadilla met kaas en bonen het liefst met guacamole, zure room en zelfgemaakte tomatensalsa. Wil je ‘m pittiger? Snijd een jalapeño fijn en meng die door de bonenpuree of de salsa. Je kunt de quesadilla serveren als snack, lunch of hoofdgerecht, eventueel met een kom soep erbij.
Meer lekkers
Bij deze quesadilla hoort natuurlijk zelfgemaakte guacamole. Bonenpuree wordt in Mexico ook veel gebruikt in enchiladas: wil je dat graag proberen, kijk dan bij deze Mexicaanse enchiladas met kip. Liever een vleesvariant? Deze quesadilla met kip is net zo makkelijk.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Tips en variaties
Heb je bonenpuree of guacamole over? Bewaar ze apart in een afgesloten bakje in de koelkast. Leg bij de guacamole een stukje vershoudfolie direct op het oppervlak, dat voorkomt verkleuring.
Geen zure room in huis? Crème fraîche of Griekse yoghurt kan ook.
Wil je alle quesadilla’s tegelijk bakken? Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze zo’n 10 minuten op 200 graden, dan hoef je niet om te draaien.
Meng jong belegen kaas met een handje geraspte cheddar voor iets meer pit.
Bereiding
Doe de bonen, komijn, cayennepeper, knoflook, limoensap en een scheut olijfolie in een keukenmachine met hakmes. Mix tot een gladde pasta en breng op smaak met zout. Wil de puree niet glad worden? Voeg dan een extra scheutje olie of water toe.
Besmeer vier wraps met de bonenpuree en bestrooi met bosui en geraspte kaas. Dek af met de andere vier wraps, zodat je vier quesadilla's hebt.
Verhit een grote koekenpan met een beetje olie en bak een quesadilla aan beide kanten goudbruin. Bak de andere quesadilla's op dezelfde manier.
Meng de tomaat, sjalot en koriander voor de salsa. Breng op smaak met limoensap, een beetje olijfolie, peper en zout. Maak de guacamole volgens het recept.
Snijd de quesadilla's in vieren en serveer met de guacamole, salsa en zure room.
Annemiek 
om 20:14
Zin in iets knapperigs met een smeuïge kaasvulling? Duik de keuken in, want deze quesadilla staat binnen 25 minuten op tafel!