Bami met schnitzelreepjes, paksoi en shiitake

Bereiding
Marineer de schnitzelreepjes in een kom met de knoflook, gember, 4 el sojasaus en een scheutje sesamolie.

Dek af en zet zolang opzij. Kook de mie of eiernoedels volgens de bereiding op het pak en spoel ze goed af met koud water.

Roer de noedels los met wat sesamolie. Verhit de wok met een scheutje sesamolie en arachideolie en roerbak de schnitzelreepjes kort, totdat ze net dichtgeschroeid zijn. Het vlees hoeft niet door en door gaar te zijn omdat het straks in het gerecht verder gaart.

Breng ze op smaak met zout en peper en doe ze in het vergiet. Zet een bord onder het vergiet om het vocht op te vangen.

Veeg de wok schoon met keukenpapier en verhit weer een scheutje sesamolie met arachideolie.

Wok de ui, rode peper, paksoi en shiitake op hoog vuur totdat ze net geslonken zijn en voeg de taugé en de helft van de koriander toe.

Bak nog 1 minuut verder (de groenten moeten nog een ‘bite’ hebben), breng weer op smaak met zout en peper en doe ze in het vergiet bij het vlees.

Veeg de wok weer schoon en verhit 4 el oestersaus, 2 el sojasaus, 1 el rijstazijn en een scheutje sesamolie in de wok. Breng dit aan de kook en laat kort iets inkoken. Voeg dan het vlees en de groenten weer toe en het opgevangen vlees- en groentevocht.

Roer goed door en doe dan de noedels erbij. Meng alles door elkaar en warm de noedels weer op.

Zet het vuur uit en bestrooi tot slot met de andere helft koriander en geroosterde sesamzaadjes. Serveer direct.

Eet smakelijk!

Variatietip!

In plaats van schnitzel kun je ook anders vlees toevoegen zoals biefstuk, kipfilet of varkenshaas. De paksoi en shiitake kun je bijvoorbeeld vervangen door paprika en lente-ui. Zie hiervoor ook dit heerlijke gerecht van Gordon Ramsay, roerbakossenhaas met paprika.