Bananenbrood met walnoot en kokos is een heerlijke variant op het basisrecept. Ik maak dit bananenbrood graag wanneer er een paar overrijpe bananen op de fruitschaal liggen. Juist bananen met een donkergele tot bruine schil geven de meeste zoetheid en bananensmaak. De walnoten zorgen voor een lekkere crunch en de geraspte kokos geeft een subtiele, tropische smaak.
Overrijpe bananen gebruiken
Voor bananenbrood mogen de bananen flink rijp zijn. Een gele schil met veel bruine vlekken is perfect. De banaan moet vanbinnen nog wel fris ruiken en mag geen schimmel of vreemde, gefermenteerde geur hebben. Heb je rijpe bananen, maar nog geen tijd om te bakken? Pel ze, snijd ze in stukken en vries ze in. Laat ze voor gebruik volledig ontdooien.
Zo blijft het bananenbrood smeuïg
Roer het beslag niet langer dan nodig nadat het zelfrijzend bakmeel is toegevoegd. Te lang mengen kan het bananenbrood compact en taai maken. Controleer de gaarheid vanaf 50 minuten. Steek een lange satéprikker in het midden van het bananenbrood. Er mogen enkele vochtige kruimels aan zitten, maar geen nat beslag. Wordt de bovenkant te donker terwijl de binnenkant nog niet gaar is? Dek het bananenbrood dan losjes af met aluminiumfolie.
Bewaren en invriezen
Buiten de koelkast: Bewaar het bananenbrood maximaal 2 tot 3 dagen luchtdicht verpakt.
In de koelkast: Het bananenbrood blijft circa 4 dagen goed, maar wordt iets steviger.
In de vriezer: Vries het bananenbrood maximaal 3 maanden in. Leg tussen de plakken een stukje bakpapier. Zo kun je steeds één plak laten ontdooien.
Serveren: Laat een plak op kamertemperatuur komen of verwarm hem kort in de magnetron.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Variatietips
Met chocolade: Vervang de walnoten door 75 g grof gehakte pure chocolade of chocoladedruppels.
Met pecannoten: Vervang de walnoten door 50 g grof gehakte pecannoten.
Extra kokossmaak: Rooster de geraspte kokos kort in een droge koekenpan voordat je hem aan het beslag toevoegt. Laat de kokos volledig afkoelen.
Extra kruidig: Voeg samen met de kaneel ½ tl gemberpoeder of ¼ tl nootmuskaat toe.
Zonder banaan bovenop: Laat de halve banaan voor de garnering achterwege. Het bananenbrood bakt dan vaak iets gelijkmatiger.
Als muffins: Verdeel het beslag over 12 papieren muffinvormpjes en bak de muffins circa 22 tot 27 minuten op dezelfde oventemperatuur.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Vet het cakeblik in met de extra boter en bekleed de bodem en lange zijkanten met bakpapier.
Doe de gesmolten boter en lichtbruine basterdsuiker in een ruime kom. Roer met een garde tot alles goed gemengd is.
Voeg de eieren één voor één toe. Roer ieder ei goed door het botermengsel voordat je het volgende toevoegt.
Voeg de geprakte banaan toe en roer glad.
Roer in een andere kom het zelfrijzend bakmeel, de kaneel en het zout door elkaar. Spatel kort door het bananenmengsel tot het bakmeel bijna volledig is opgenomen.
Spatel de geraspte kokos en walnoten door het beslag.
Schep het beslag in het cakeblik en strijk de bovenkant glad. Snijd de overige banaan in plakken en leg twee plakken banaan bovenop.
Bak het bananenbrood circa 55 tot 65 minuten in het midden van de oven. Controleer vanaf 50 minuten met een satéprikker. Het bananenbrood is gaar wanneer er geen nat beslag aan de prikker zit. Wordt de bovenkant te donker voordat de binnenkant gaar is? Dek het cakeblik dan losjes af met aluminiumfolie en bak verder.
Laat het bananenbrood 15 minuten afkoelen in de vorm. Til het daarna met het bakpapier uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Warm bananenbrood kan bij het snijden uit elkaar vallen.
Annemiek 
Deel je reactie