Kip cashew

Name: Kip cashew
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Chinees
Ingredients: 500 g kipdijfilet (schoongemaakt, in blokjes van ca. 3 cm); Zout en peper uit de molen; 2 el neutrale olie (bijv. zonnebloemolie); 1 tl sesamolie (optioneel); 2 knoflooktenen (uitgeperst); 1 bosje lente-ui (fijngesneden, wit en groen apart, houd een beetje groen apart voor garnering); 1 rode peper (zaadlijsten verwijderd, fijngehakt); 2 el oestersaus; 1 el sojasaus; 200 ml water; ½ – 1 el honing (naar smaak); 1 el maizena; 150 g cashewnoten (ongezouten en gebrand, houd een handje apart voor garnering)

Annemiek

9 mei 2022

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Deze kip cashew is bij ons thuis een echte familiefavoriet. Malse kipdijfilet in een glanzende, hartige saus met knapperige cashewnoten en frisse lente-ui. Om je vingers bij af te likken zo lekker! Je hebt er maar één pan voor nodig en je staat binnen een half uur aan tafel.

Zo maak ik hem

Met oestersaus, een scheutje sojasaus en een klein beetje honing maak je met weinig ingrediënten een hartige, volle saus. Ik gebruik kipdijfilet, want die blijft lekker mals, ook als hij even in de saus pruttelt. De cashewnoten gaan er pas op het allerlaatst door, zodat ze lekker knapperig blijven.

Waar serveer je kip cashew bij?

Ik eet kip cashew het liefst met rijst of noedels en een flinke schaal broccoli erbij. De broccoli kook of stoom je apart, dan blijft hij mooi groen en knapperig. Liever alles in één pan? In de tips lees je hoe je groente direct meebakt.

Zin in meer kip uit de wok of pan?

Probeer ook mijn pad thai met kip, de nasi met kip of de chicken tonight met perzik, of kip siam.

Aziatische recepten, Hoofdgerechten, Kiprecepten

Start met koken

Ingrediënten

500 g kipdijfilet (schoongemaakt, in blokjes van ca. 3 cm)
Zout en peper uit de molen
2 el neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)
1 tl sesamolie (optioneel)
2 knoflooktenen (uitgeperst)
1 bosje lente-ui (fijngesneden, wit en groen apart, houd een beetje groen apart voor garnering)
1 rode peper (zaadlijsten verwijderd, fijngehakt)
2 el oestersaus
1 el sojasaus
200 ml water
½ – 1 el honing (naar smaak)
1 el maizena
150 g cashewnoten (ongezouten en gebrand, houd een handje apart voor garnering)

Kookstand Zet aan en je scherm gaat niet uit terwijl je kookt.

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tips en variaties

Met hoisinsaus: Vervang de oestersaus door 2 volle eetlepels hoisinsaus. Zo maakte ik dit recept voorheen. Tegenwoordig gebruik ik liever oestersaus, omdat die smaak wat klassieker en minder zoet is. Gebruik je hoisinsaus, laat de honing dan achterwege.
Kipfilet of varkenshaas: Haal het vlees na het aanbraden uit de pan en voeg het pas op het laatst weer toe aan de saus. Zo blijft het lekker mals.
Met groente erdoor: Bak 1 rode paprika in reepjes mee in stap 2. Voeg eventueel een scheutje extra water toe.
Van tevoren maken: Bewaar de kip cashew afgedekt 1 à 2 dagen in de koelkast.
Dichter bij het origineel? In Thailand heet dit gerecht gai pad med mamuang. Daar gaan er gedroogde rode pepers en een schepje Thaise chilipasta (nam prik pao) door. Die vind je bij de toko.

Bereiding

Bestrooi de kip met zout en peper uit de molen. Verhit de olie met de sesamolie in een ruime koekenpan of wok. De sesamolie is sterk van smaak, dus gebruik er niet te veel van. Bak de kip op (middel)hoog vuur in ca. 5 minuten rondom goudbruin.
Voeg de knoflook, het witte deel van de lente-ui en de rode peper toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de oestersaus, de sojasaus en het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar en mals is. Proef de saus en stuur bij als dat nodig is: Te zout? Voeg wat water toe. Te vlak? Voeg wat extra oestersaus toe. Te weinig saus? Voeg extra water toe en eventueel nog wat oestersaus. Maak de saus naar smaak af met honing.
Roer de maizena met een scheutje koud water tot een glad papje. Voeg dit beetje bij beetje al roerend toe tot de saus de dikte heeft die je wilt. Laat 1 minuut doorwarmen.
Roer de cashewnoten en het groene deel van de lente-ui door de saus. Breng op smaak met zwarte peper. Schep de kip cashew op de borden en garneer met het achtergehouden handje cashewnoten en de rest van de lente-ui. Serveer met rijst of noedels en broccoli.