Zachte, hartige pompoenbroodjes met Parmezaan en rozemarijn: ze zien er feestelijk uit, smaken fantastisch en je maakt ze makkelijker dan je denkt. Warm uit de oven, met een klontje (gezouten) roomboter, zijn ze onweerstaanbaar.
Broodjes met pompoen
Voor het herfstthema ‘Pluk het najaar!’ van Jumbo ontving ik een goedgevulde krat vol bakproducten. Met de appels en walnoten bakte ik deze appelcake met kaneel en walnoten. In het krat vond ik ook een bio Hokkaido pompoen, een van mijn favoriete pompoensoorten. Je hoeft hem namelijk niet te schillen! Na het koken, bakken of roosteren wordt de schil superzacht en geeft hij extra smaak aan je gerecht. Makkelijk, lekker en gezond, want dat schilletje zit vol bètacaroteen.
Waarom pompoenpuree in brooddeeg?
Ik rooster de pompoen in de oven en pureer hem daarna voor geroosterde pompoenpuree. De puree maakt het deeg extra zacht en geeft de broodjes hun mooie oranje kleur. Je proeft vooral de Parmezaan en rozemarijn, met een zachte, lichtzoete ondertoon van pompoen. Geen tijd voor zelfgemaakte puree? Kant-en-klare pompoenpuree werkt ook, lees daarvoor even de tip onder het recept.
Serveertips
De serveermogelijkheden zijn eindeloos:
Besmeer ze warm uit de oven met wat (gezouten) roomboter en beleg ze met kaas.
Serveer ze bij een kom pompoensoep, opgediend in een uitgeholde pompoen, op een feestelijk herfst- of halloweenbuffet.
Gebruik ze als hamburgerbroodje.
Zo kan het niet mislukken
Melk niet te heet. De melk moet lauwwarm zijn, niet heet. Te warme melk doodt de gist.
Plakkerig deeg is goed. Het deeg is door de pompoenpuree wat plakkeriger dan gewoon brooddeeg, en dat is precies wat de broodjes zacht maakt. Voeg dus alleen een klein beetje extra bloem toe als het deeg echt heel erg aan je handen blijft kleven.
Check de rijs met de vingertest. Druk zacht met je vinger in het deeg. Veert het langzaam terug, dan is het klaar.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Tips en variaties
Kant-en-klare pompoenpuree: Dat kan prima. Deze puree is vaak wat natter, dus houd een klein beetje extra bloem bij de hand tijdens het kneden.
Als hamburgerbroodje: Verdeel het deeg in 8 stukken in plaats van 15, druk ze wat platter en bak ze een paar minuten langer.
Zonder noten: Druk een pompoenpit in het kuiltje in plaats van een pecannoot.
Van tevoren maken: Laat het deeg de eerste keer afgedekt in de koelkast rijzen (8 tot 12 uur). Laat het de volgende dag 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je de broodjes vormt.
Bereiding
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de melk en de boter samen in een pannetje tot lauwwarm. Doe de gist, de suiker, de pompoenpuree en het ei in een grote kom en schenk het melkmengsel erbij. Roer alles door elkaar. Voeg 30 g Parmezaan, de rozemarijn, het zout en de bloem toe.
Kneed het deeg op een groot werkblad circa 8 minuten, tot het soepel en elastisch aanvoelt. Het deeg mag nog heel licht plakken. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaak gebruiken (circa 5 minuten). Blijft het deeg echt te veel plakken, voeg dan een klein beetje extra bloem toe.
Leg de deegbal in een licht ingevette kom en dek af met vershoudfolie. Laat het deeg 60 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek, tot het ongeveer verdubbeld is.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in circa 15 gelijke stukken van ongeveer 75 gram. Rol er mooie balletjes van. Dek het deeg waar je niet mee bezig bent af met folie, want het droogt snel uit. Druk de balletjes iets platter en snijd ze rondom 8 keer in met een mes. Druk met je vinger een kuiltje in het midden. Daar komt na het bakken de pecannoot in.
Verdeel de broodjes met voldoende tussenruimte over de bakplaten. Dek ze goed af met vershoudfolie en laat ze 45 minuten rijzen op een warme plek. Verwarm na 30 minuten de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte) of op 160 °C hetelucht.
Bestrijk de broodjes met een kwastje met het losgeklopte ei. Strooi de achtergehouden Parmezaan en rozemarijn eroverheen.
Bak de pompoenbroodjes in 13 tot 15 minuten goudbruin. Ze zijn gaar als de onderkant hol klinkt wanneer je erop tikt.
Druk direct een halve pecannoot in het kuiltje van elk broodje, als steeltje van het pompoentje. Laat de broodjes even afkoelen op een rooster en serveer ze nog lauwwarm, met (gezouten) roomboter.
Annemiek 
om 08:36
Er zit geen link achter de pompoenpuree bij de ingrediënten 😉
https://www.keukenliefde.nl/geroosterde-pompoenpuree/
om 08:39
Ah, dankjewel Mellaney! Ik heb het aangepast! 🙂