Kabeljauw zacht gegaard in mosterdroomsaus

Kabeljauw in mosterdroomsaus is een makkelijk vispannetje met zachte kabeljauw en een romige saus van grove mosterd, crème fraîche en dille. De kabeljauw hoeft niet aangebakken te worden, maar gaart zachtjes in de saus. Dat scheelt weer een bereidingsstap en zo blijft de vis heerlijk sappig.

Ik serveer dit graag met gekookte krieltjes met kruidenboter en worteltjes en doperwtjes. Aardappelpuree, rijst of pasta zijn ook lekker erbij, want die nemen de saus goed op. En dat is precies wat je wilt.

Wil je liever kabeljauw met een goudbruin gebakken korstje? Maak dan mijn gebakken kabeljauw met mosterdsaus. Daar wordt de vis apart gebakken en serveer je de saus er apart bij.

Zo kan het niet mislukken

• Laat de saus niet hard koken: Kabeljauw is kwetsbaar en kan bij hard koken droog worden of uit elkaar vallen.
• Gebruik het liefst dikke stukken kabeljauw: Die blijven lekker mals en sappig.
• Diepvrieskabeljauw: Laat de vis volledig ontdooien en dep hem goed droog. Anders kan de saus waterig worden.
• Saus te dun: Haal de gare kabeljauw voorzichtig uit de saus en laat de saus kort inkoken. Voeg eventueel nog een klein beetje maïzenapap toe.
• Saus te dik: Roer er een scheutje visbouillon of room door.

Bewaren, invriezen en opwarmen

Bewaar overgebleven kabeljauw met saus maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Warm hem rustig op laag vuur op, eventueel met een scheutje room of bouillon. Laat de saus niet koken, anders kan de vis droog worden. Invriezen kan, maar raad ik niet aan. De kabeljauw kan na het ontdooien waterig worden en de roomsaus kan schiften.

Hoofdgerechten, Snelle recepten, Visrecepten