Paddenstoel cupcakes

Annemiek

18 oktober 2026

Basis

12 stuks

60 min. +

Deze vrolijke paddenstoel cupcakes zijn geïnspireerd op de bekende paddenstoel cupcakes uit de Efteling en op de paddenstoelcakejes van Koopmans. Mijn dochter maakte die cakejes altijd samen met mijn moeder, en ze is nog steeds dol op de paddenstoel cupcakes van de Efteling. Hoogste tijd dus om zelf aan de slag te gaan met een lekker recept.

Zacht en smeuïg

Ik heb ze meerdere keren gemaakt om het beslag goed te krijgen. Het moet lekker smeuïg zijn en de bovenkant mag niet barsten, want dan kun je ze niet mooi afwerken. De tweede poging was raak. Een beetje zure room in het beslag maakt ze extra zacht.

Rood met witte stippen

Na het afkoelen krijgen de cupcakes een rode laag van witte chocolade met wit musketzaad als stippen. Witte mini-marshmallows (doormidden geknipt) kan ook, dan lijken ze meer op die uit het pak. De witte chocolade kleur je mooi rood met een vetoplosbare kleurstof (ik bestelde die net als het witte musketzaad online). Een gewone kleurstof op waterbasis laat de chocolade klonteren en krijgt hem niet mooi rood. Ook voeg ik een beetje kokosolie toe aan de witte chocolade. Zo wordt de chocoladeglazuur als hij is afgekoeld niet zo hard en is hij lekker eetbaar.

Leuk als traktatie

Ik maak ze graag samen met mijn dochter als traktatie in de herfst als de echte paddenstoelen weer uit de grond schieten, of maak ze voor een kinderfeestje. Succes gegarandeerd!

Paddenstoel cupcakes

Zo kan het niet mislukken

Alles op kamertemperatuur. Koude boter, ei of zure room is de grootste oorzaak van schiften. De boter moet zacht zijn, maar niet gesmolten.
Weeg het ei, de melk en zure room precies af. Meer vocht laat het beslag sneller schiften.
Schift het beslag toch? Roer er een schep van het bloemmengsel door, dan trekt het weer bij.
Meng na de bloem zo kort mogelijk, dan blijven de cupcakes luchtig.

Basisrecepten, Gebakrecepten, Herfstrecepten, Kinderrecepten, Zoete recepten

Start met koken

Ingrediënten

Cupcakes

150 g zachte roomboter
150 g fijne kristalsuiker
150 g ei (circa 3 eieren, gewogen zonder schaal, op kamertemperatuur)
1 tl vanille-extract
150 g bloem
4 g bakpoeder
¼ tl zout
50 g zure room, op kamertemperatuur
30 ml volle melk, op kamertemperatuur

Rode chocoladeglazuur

200 g witte chocolade (in stukjes)
10 g kokosolie
Rode vetoplosbare kleurstof (geschikt voor chocolade)

Verder

Wit musketzaad of circa 25 witte mini-marshmallows (doorgeknipt)

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tip

Van tevoren maken: Bak de cupcakes een dag van tevoren en bewaar ze in een afgesloten trommel. Afgewerkt blijven ze 2 dagen goed op een koele plek. Afgedekt in de koelkast kan ook maar de chocolade gaat dan zweten. Zonder glazuur kun je ze tot een maand invriezen.
Zin in meer cupcakes? Probeer ook deze Sinterklaas cupcakes, IJsjes cupcakes, bloemen cupcakes, chocoladecupcakes met tweekleuren botercréme of cupcakes met roze glazuur.

Bereiding

Haal de boter, het ei, de zure room en de melk ruim op tijd uit de koelkast, zodat alles op kamertemperatuur is (belangrijk!). Verwarm de oven voor op 175 °C boven-/onderwarmte. Zet 12 papieren cupcakevormpjes in een metalen muffinbakvorm (12 holtes).
Klop de zachte boter met de suiker in 4 tot 5 minuten licht, luchtig en romig. Schraap tussendoor de kom schoon, zodat alles gelijkmatig mengt.
Klop het ei er beetje bij beetje door. Voeg pas nieuw ei toe als het vorige helemaal is opgenomen. Meng het vanille-extract erdoor.
Meng de bloem, het bakpoeder en het zout. Roer in een kommetje de zure room en melk los. Zeef het bloemmengsel in 3 delen boven het beslag en meng het afwisselend met het zure-roommengsel erdoor. Begin en eindig met bloem. Meng op de laagste stand met een mixer of roer met een spatel, net tot het beslag glad is.
Verdeel het beslag over de vormpjes (dit gaat makkelijk met een ijsbolknijper) en vul ze voor ⅔.
Bak de cupcakes 15 minuten in het midden van de oven. Houd de ovendeur dicht. Ze zijn klaar als ze licht goudbruin zijn en een prikker er droog uitkomt. Laat ze 5 minuten in de vorm staan en daarna volledig afkoelen op een rooster.
Smelt de witte chocolade met de kokosolie au bain-marie. Zorg dat de kom het water niet raakt. Roer er druppel voor druppel rode kleurstof door tot de kleur goed is. Laat het glazuur 5 minuten iets afkoelen.
Schep een lepel glazuur op elke cupcake en strijk het met de bolle kant van de lepel uit tot aan de rand. Strooi het musketzaad erover of druk de halve marshmallows erin, nu de chocolade nog nat is. Laat het glazuur opstijven.