Red velvet kersttaart

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Klop de boter met de suiker luchtig. Voeg één voor één de eieren toe en klop verder totdat je een glad beslag hebt.
2. Meng de karnemelk met het vanille-extract en kleur dit helder rood met de kleurstof. Het rood kleuren van de karnemelk moet je op het oog doen, want de intensiteit verschilt per soort en merk kleurstof. Begin met een paar druppels en kijk hoe de kleur wordt.
3. Meng de bloem en het cacaopoeder in een kom door elkaar. Voeg al mixend op de laagste stand om en om de karnemelk en het bloemmengsel toe — eindig met de bloem. Mix totdat het beslag gelijkmatig gekleurd is. Spatel tot slot de baking soda en de azijn door het beslag.
4. Verdeel het beslag over de bakvorm en bak circa 50 minuten in de oven, of totdat een satéprikker er droog uitkomt als je deze in het midden steekt.
5. Laat de cake 30 minuten in de vorm afkoelen en verwijder dan de rand. Laat nog 10 minuten afkoelen. Snijd de taartbolling aan de bovenkant recht af met een taartsnijder of -mes. Snijd de overige taart met het taartmes in drie lagen. Laat de taarthelften volledig afkoelen.
6. Smelt de witte chocolade au bain-marie (zie onderstaande tip!). Klop voor het roomkaasglazuur de boter zacht en luchtig. Voeg de overige ingrediënten toe en klop verder tot een glad mengsel.
7. Leg de onderste taarthelft op een mooie serveerschaal. Bedek met ¼ van het roomkaasglazuur. Leg de middelste taarthelft erbovenop en bestrijk opnieuw met ¼ roomkaasglazuur. Bedek met de laatste taartbodem. Gebruik de rest van het glazuur om de bovenkant en zijkanten mee af te werken. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik. Garneer vlak voor serveren met de gesuikerde cranberry’s.